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【牛肋骨肉排】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肋骨肉排是許多人喜愛的食材，不僅口感豐富，還富含多種營養素，適合用於燒烤、燉煮等多種料理方式。無論是家庭聚餐還是戶外燒烤，牛肋骨肉排都能成為餐桌上的亮點。本文將深入探討牛肋骨肉排的營養價值、健康益處及注意事項，並分享挑選、儲存的小技巧與一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
更新
2025-12-01
牛肋骨肉排的營養價值（每100克）
以下為牛肋骨肉排的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 瘦肉，烤，無添加脂肪 （每100克） | 未經削切，生 （每100克） | 瘦肉，生 （每100克） | 連骨，未經削切，烤，無添加脂肪 （每100克） |
| 能量 | 155.0 千卡 | 168.0 千卡 | 113.0 千卡 | 188.0 千卡 |
| 蛋白質 | 31.9 克 | 21.0 克 | 22.2 克 | 30.5 克 |
| 脂肪 | 2.9 克 | 9.5 克 | 2.6 克 | 7.4 克 |
| 飽和脂肪 | 0.97 克 | 3.82 克 | 0.93 克 | 2.72 克 |
| 反式脂肪 | 0.064 克 | 0.430 克 | 0.088 克 | 0.305 克 |
| 膽固醇 | 81 毫克 | 47 毫克 | 45 毫克 | 80 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 | 5 毫克 | 4 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.196 毫克 | 0.106 毫克 | 0.120 毫克 | 0.179 毫克 |
| 鐵 | 2.6 毫克 | 1.83 毫克 | 1.9 毫克 | 2.46 毫克 |
| 鎂 | 30 毫克 | 22 毫克 | 24 毫克 | 28 毫克 |
| 磷 | 260 毫克 | 187 毫克 | 200 毫克 | 246 毫克 |
| 鉀 | 400 毫克 | 319 毫克 | 340 毫克 | 380 毫克 |
| 鈉 | 48 毫克 | 52 毫克 | 56 毫克 | 46 毫克 |
| 鋅 | 6.0 毫克 | 4.17 毫克 | 4.6 毫克 | 5.6 毫克 |
牛肋骨肉排有多少卡路里？
牛肋骨肉排的熱量依處理方式不同而有所差異。以每100克計算，瘦肉烤製（無添加脂肪）的熱量約為155千卡，未經削切的生肉約168千卡，瘦肉生肉則為113千卡，而連骨烤製的則有188千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。食用時建議注意烹調方式，避免過多油脂或高熱量調味料，以免增加不必要的熱量攝入，同時搭配蔬菜均衡飲食更健康。
牛肋骨肉排的7大功效及好處
- 牛肋骨肉排富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 富含鉀質，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 含有磷元素，對骨骼與牙齒健康有益。
- 提供鎂質，有助於放鬆肌肉與神經系統。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源。
牛肋骨肉排的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免過度燒烤或高溫烹調，以減少致癌物質的產生。
- 不建議搭配過多高鈉調味料，以免影響血壓健康。
- 烹調時應避免過多油脂，否則易導致熱量過高。
不適合食用牛肋骨肉排人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病者應限制攝取量。
- 消化系統較弱或胃病患者不宜過量食用，以免加重負擔。
- 正在控制體重或減脂者應注意烹調方式與份量。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者應避免食用。
牛肋骨肉排食譜：香烤牛肋骨肉排
材料
- 牛肋骨肉排：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
做法
- 將牛肋骨肉排洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，放置室溫約30分鐘。
- 在小碗中混合橄欖油、大蒜、迷迭香、海鹽、黑胡椒及檸檬汁，製成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在牛肋骨肉排上，靜置醃製1小時。
- 預熱烤箱至200°C，將牛肋骨肉排放入烤盤，烤約15-20分鐘（視厚度調整）。
- 烤至八分熟後取出，刷上一層蜂蜜，繼續烤3-5分鐘至表面金黃。
- 取出靜置5分鐘後切片，即可享用。
如何挑選及保存牛肋骨肉排？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛肋骨肉排，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻的肉排，口感更佳且不易過柴。
- 選購時確認包裝完整，無破損或滲漏現象。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肋骨肉排可存放於冰箱冷藏室（0-4°C）約2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C）保存約3-6個月。
已開封
- 已開封的牛肋骨肉排應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法即時烹調，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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