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【牛腰窩肉排】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛腰窩肉排是許多人喜愛的食材，不僅口感鮮嫩多汁，還富含多種營養成分，適合用於燒烤、煎炸或燉煮等多種料理方式。無論是追求健康飲食還是享受美食，牛腰窩肉排都能滿足不同需求。本文將深入探討其營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-12-01
牛腰窩肉排的營養價值（每100克）
以下為牛腰窩肉排的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 瘦肉，肥肉削切至0吋，生 （每100克） | 瘦肉，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） | 半肥瘦，肥肉削切至0吋，生 （每100克） | 半肥瘦，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） |
| 能量 | 141.0 千卡 | 186.0 千卡 | 155.0 千卡 | 192.0 千卡 |
| 蛋白質 | 21.57 克 | 27.89 克 | 21.22 克 | 27.66 克 |
| 脂肪 | 5.47 克 | 7.4 克 | 7.17 克 | 8.23 克 |
| 飽和脂肪 | 2.058 克 | 3.07 克 | 2.978 克 | 3.395 克 |
| 膽固醇 | 33 毫克 | 49 毫克 | 35 毫克 | 45 毫克 |
| 鈣 | 24 毫克 | 18 毫克 | 25 毫克 | 20 毫克 |
| 銅 | 0.073 毫克 | 0.081 毫克 | 0.072 毫克 | 0.082 毫克 |
| 鐵 | 1.57 毫克 | 1.74 毫克 | 1.55 毫克 | 1.74 毫克 |
| 鎂 | 23 毫克 | 23 毫克 | 22 毫克 | 23 毫克 |
| 錳 | 0.013 毫克 | 0.01 毫克 | 0.012 毫克 | 0.009 毫克 |
| 磷 | 202 毫克 | 217 毫克 | 195 毫克 | 210 毫克 |
| 鉀 | 340 毫克 | 350 毫克 | 328 毫克 | 339 毫克 |
| 鈉 | 55 毫克 | 57 毫克 | 54 毫克 | 56 毫克 |
| 鋅 | 3.94 毫克 | 5.09 毫克 | 3.7 毫克 | 4.9 毫克 |
牛腰窩肉排有多少卡路里？
牛腰窩肉排的熱量依據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瘦肉（肥肉削切至0吋，生）的熱量約為141千卡，而燒熟後則上升至186千卡；半肥瘦（肥肉削切至0吋，生）約155千卡，燒熟後為192千卡。建議食用時注意份量，避免過量攝取脂肪與熱量，特別是選擇燒烤或煎炸等高油烹調方式時，可搭配蔬菜均衡飲食，減少健康負擔。
牛腰窩肉排的7大功效及好處
- 牛腰窩肉排富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 富含磷質，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 含有鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 提供鎂質，參與體內多種酵素反應，促進新陳代謝。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源，維持日常活動需求。
牛腰窩肉排的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免影響健康。
- 不建議未完全煮熟即食用，以避免寄生蟲或細菌感染風險。
- 烹調時避免過度燒焦，減少致癌物質的產生。
不適合食用牛腰窩肉排人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量，以免加重病情。
- 肥胖或需要控制體重者不宜多吃，因熱量與脂肪含量較高。
- 消化系統較弱或胃病患者應避免過量，以免引起不適。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者應謹慎選擇。
牛腰窩肉排食譜：香煎牛腰窩肉排佐迷迭香
材料
- 牛腰窩肉排：2片（約300克）
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切片）
- 迷迭香：2小枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1/2個（取汁）
做法
- 將牛腰窩肉排從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質回溫。
- 用廚房紙巾輕輕拍乾肉排表面，均勻撒上海鹽與黑胡椒調味。
- 平底鍋中加入橄欖油，以中火加熱，放入肉排煎約3-4分鐘至一面呈金黃色。
- 翻面後加入牛油、大蒜與迷迭香，繼續煎3-4分鐘，期間用湯匙將融化的牛油淋在肉排上。
- 煎至理想熟度後取出，靜置5分鐘讓肉汁鎖住。
- 最後淋上檸檬汁，切片後即可享用，搭配蔬菜沙拉更佳。
如何挑選及保存牛腰窩肉排？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛腰窩肉排，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻的肉排，口感更佳，烹調後不易過柴。
- 購買時確認包裝完整，無破損或滲漏，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的牛腰窩肉排可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於保質期內盡快食用。
- 若不打算短期內食用，可直接冷凍（-18°C），可保存約6-9個月。
已開封
- 已開封的肉排應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若無法即時烹調，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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