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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約115-185大卡 |
適中熱量，補充體力與能量 |
| 蛋白質 |
約20-33克 |
高品質蛋白質，有助肌肉修復與增強免疫力 |
| 脂肪 |
約3-6克 |
膠原蛋白豐富，提供結締組織營養，脂肪含量適中 |
| 鐵 |
約2-3毫克 |
補血養氣，預防貧血 |
| 鋅 |
約2毫克 |
強化免疫系統，促進細胞修復 |
| 鈣 |
約15-20毫克 |
促進骨骼健康 |
| 維生素B群 |
較豐富 |
協助能量代謝和維持神經系統健康 |
| 膠原蛋白 |
豐富 |
保護關節與皮膚健康，增強彈性 |
牛𦟌的熱量介於每100克約115至185大卡之間，屬於中等熱量含量，能提供良好的蛋白質補充，對於體力勞動者或健身者是理想選擇。其蛋白質含量豐富，能幫助組織修復與增強肌肉，同時含有膠原蛋白，有助維護關節和皮膚彈性。脂肪含量適中，建議採用燉煮、滷製或清蒸等健康方式逼出油脂，減少熱量攝入。合理安排食量和烹飪方式，能兼顧美味和營養。
- 補充高品質蛋白質：支援肌肉修復和生長，增強體力。
- 補血養氣：富含鐵質，促進紅血球生成，預防貧血。
- 強化免疫系統：鋅元素有助提升免疫力和細胞修復能力。
- 促進骨骼與關節健康：膠原蛋白與鈣質增強骨骼強度與韌性。
- 協助新陳代謝：維生素B群提升能量代謝與神經功能。
- 改善肌膚彈性：膠原蛋白助皮膚保持彈性和青春。
牛𦟌是健康飲食及身體養護的理想肉類選擇。
雖然牛𦟌營養豐富，但仍需注意以下事項：
- 過量食用易增加胃腸負擔，導致消化不良。
- 高脂及膽固醇含量，心血管病患者應適量。
- 肝腎功能不佳者，應控制蛋白質攝入量。
- 不宜與寒性食物同食，以免引起腸胃不適。
- 孕婦或體虛者飲食應慎重，避免過度補充。
適度食用與合理搭配是確保健康的關鍵。
- 心血管疾病患者應限制脂肪和膽固醇攝入。
- 腎病病患需遵醫囑調整蛋白質攝入。
- 消化系統較弱者避免大量食用。
- 對牛肉蛋白過敏者需完全避免。
- 孕婦建議醫師指導食用。
特殊體質者應先諮詢專業建議。
材料：
- 牛𦟌500克（洗淨切塊）
- 薑片5片
- 蒜頭4瓣（拍碎）
- 八角2粒
- 辣椒2根（可選）
- 醬油100毫升
- 老抽1湯匙
- 冰糖30克
- 清水適量
做法：
- 牛𦟌用開水汆燙去血水，撈出洗淨。
- 鍋中加入少許油，爆香薑片和蒜頭。
- 放入牛𦟌塊翻炒均勻，倒入醬油、老抽和冰糖炒香。
- 加入足量清水，放入八角和辣椒。
- 大火煮滾後轉小火，蓋鍋燜煮約1.5至2小時至軟嫩入味。
- 調味後收汁即可。
滷汁濃郁，肉質軟嫩，營養豐富。
- 挑選肉色紅潤，有光澤，無異味，肉質結實有彈性。
- 避免購買肉色暗沈或帶黏液者。
- 冷藏保存溫度保持在4℃以下，建議2-3天內食用完畢。
- 長期保存可冷凍，冷凍期間建議1個月內食用。
- 解凍宜放冰箱慢慢退冰，避免細菌滋生。
- 用前充分洗淨，切割乾淨分裝。
正確挑選與保存，確保牛𦟌的鮮美與營養。
本篇從牛𦟌的營養價值、健康功效、食用禁忌到美味食譜，為你全方位解說如何健康享用這款優質肉類，讓你輕鬆在家烹調滋味又營養的牛𦟌佳餚。
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