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【玉米油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
玉米油是一種廣泛使用的食用油，以其清淡的口感和多功能性受到許多家庭和廚師的喜愛。它不僅適合用於煎炸、烘焙，還能為菜餚增添獨特風味。然而，玉米油的營養價值和健康影響也備受關注。本文將深入探討玉米油的營養成分、好處與禁忌，並提供選購、儲存建議以及一道簡單食譜，幫助您更了解這種常見食材的正確使用方式。
更新
2025-10-15
玉米油的營養價值（每100克）
以下為玉米油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 895.0 千卡 |
| 蛋白質 | 未檢測出 |
| 碳水化合物 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 99.2 克 |
| 鈣 | 1 毫克 |
| 銅 | 0.23 毫克 |
| 鐵 | 1.4 毫克 |
| 鎂 | 3 毫克 |
| 錳 | 0.04 毫克 |
| 磷 | 18 毫克 |
| 鉀 | 2 毫克 |
| 鈉 | 1.4 毫克 |
| 鋅 | 0.26 毫克 |
玉米油有多少卡路里？
玉米油每100克含有約895千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這主要來自其高脂肪含量（99.2克）。雖然玉米油適合用於烹飪，但過量食用可能導致熱量攝入過高，建議適量使用，特別是在控制體重或關注心血管健康時。烹飪時可搭配低熱量食材，平衡飲食結構，避免過度依賴油脂。
玉米油的食用禁忌
- 不宜過量使用，因其高熱量可能增加肥胖風險。
- 避免反覆使用同一份油進行高溫烹飪，以免產生致癌物質。
- 不建議長期作為主要食用油，應搭配其他油類以平衡脂肪酸攝入。
- 避免在過高溫度下長時間加熱，可能破壞營養成分。
不適合食用玉米油人士
- 正在控制熱量攝入或減重的人士應謹慎使用。
- 患有高血脂或心血管疾病的人群不宜過多攝取。
- 對玉米相關產品過敏者應避免使用玉米油。
- 消化系統較弱的人士應減少油脂攝入，包括玉米油。
玉米油食譜：玉米油香煎雞胸肉
材料
- 雞胸肉：2片
- 玉米油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 迷迭香：1小枝
- 洋蔥：1個（切片）
做法
- 將雞胸肉用鹽、黑胡椒和檸檬汁醃製15分鐘。
- 在平底鍋中倒入玉米油，用中火加熱。
- 加入大蒜和洋蔥，炒至散發香氣。
- 放入雞胸肉，每面煎約4-5分鐘至金黃色。
- 加入迷迭香，繼續煎1分鐘以增添香味。
- 關火，讓雞肉靜置2分鐘後切片即可享用。
如何挑選及保存玉米油？
挑選技巧
- 選擇顏色清澈、無雜質的玉米油，確保品質純正。
- 優先選購冷壓或精煉程度較低的產品，保留更多營養。
- 檢查包裝上的生產日期，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼、乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離熱源，以免油脂變質。
已開封
- 密封後存放於陰涼處，避免空氣接觸導致氧化。
- 建議在開封後3-6個月內使用完畢，以確保品質。
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