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【甘州大麯】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
甘州大麯是一種傳統的發酵食品，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在釀造醬油、味噌等調味品時扮演重要角色。其獨特的風味與營養價值深受喜愛，同時也被認為對健康有一定益處。本文將深入探討甘州大麯的營養成分、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款食材的美味與健康益處。
更新
2025-12-01
甘州大麯的營養價值（每100克）
以下為甘州大麯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 312.0 千卡 |
| 銅 | 0.02 毫克 |
| 鎂 | 1 毫克 |
| 錳 | 0.01 毫克 |
| 磷 | 2 毫克 |
| 鋅 | 0.13 毫克 |
甘州大麯有多少卡路里？
甘州大麯每100克含有312.0千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種發酵食品雖然熱量不算低，但因其常用於調味或少量添加於料理中，總熱量攝入通常不會過高。建議適量食用，避免過量攝入熱量，特別是正在控制體重的人士。搭配均衡飲食，能更好地享受其風味與營養價值，同時維持健康的生活方式。
甘州大麯的6大功效及好處
- 甘州大麯含有微量礦物質如銅和鋅，有助於支持免疫系統功能。
- 其發酵過程可能促進腸道健康，改善消化系統。
- 含有少量鎂和磷，有助於骨骼健康和能量代謝。
- 可作為天然調味品，減少對人工添加劑的依賴。
- 發酵食品可能有助於提升食物的營養吸收率。
- 少量食用可為料理增添獨特風味，豐富飲食體驗。
甘州大麯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其熱量較高，可能導致熱量攝入過多。
- 對麴菌過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 患有特定消化系統疾病者，食用前應諮詢醫生意見。
- 不建議與高鹽食物過多搭配，以免增加鈉攝入。
不適合食用甘州大麯人士
- 對發酵食品敏感或有過敏史的人士不宜食用。
- 正在進行低熱量飲食或控制體重者應謹慎使用。
- 患有嚴重腸胃疾病者，食用前需尋求專業建議。
- 孕婦或哺乳期婦女應適量食用，避免過量。
甘州大麯食譜：甘州大麯燉雞湯
材料
- 雞腿肉：500克
- 甘州大麯：2大匙
- 薑片：3片
- 紅棗：5顆
- 枸杞：1小匙
- 清水：1000毫升
- 蔥段：2根
- 鹽：適量
做法
- 將雞腿肉洗淨，切成適口大小，放入沸水中汆燙去血水後撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入雞肉、薑片、紅棗和枸杞，大火煮沸後轉小火燉煮30分鐘。
- 加入甘州大麯，攪拌均勻，繼續小火燉煮15分鐘，讓湯汁入味。
- 最後加入蔥段和適量鹽調味，煮2分鐘後即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，湯汁濃郁且帶有甘州大麯的獨特風味。
如何挑選及保存甘州大麯？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的甘州大麯產品。
- 優先挑選色澤均勻、無雜質的麯塊或粉末。
- 注意生產日期與保存期限，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免發霉變質。
已開封
- 密封後放入冰箱冷藏，建議於1個月內使用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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