營養貼士
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【甘醋】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
甘醋是一種傳統的調味品，以其獨特的酸甜風味深受喜愛，廣泛應用於中式料理中。它不僅能提升菜餚口感，還含有豐富的營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討甘醋的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的甘醋食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。
更新
2025-12-01
甘醋的營養價值（每100克）
以下為甘醋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 37.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.8 克 |
| 碳水化合物 | 6.5 克 |
| 鈣 | 42 毫克 |
| 銅 | 0.01 毫克 |
| 鐵 | 9.7 毫克 |
| 鎂 | 98 毫克 |
| 錳 | 4.18 毫克 |
| 磷 | 269 毫克 |
| 鉀 | 187 毫克 |
| 鈉 | 460 毫克 |
| 鋅 | 2.39 毫克 |
甘醋有多少卡路里？
每100克甘醋含有37千卡的熱量，屬於低熱量調味品，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，甘醋的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議適量使用，因其鈉含量較高，過量可能影響血壓。將甘醋用於烹飪或調味時，可搭配新鮮食材，減少其他高鹽調味料的使用，以維持飲食平衡。
甘醋的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應避免食用，以免刺激胃部不適。
- 對酸性食物過敏者應謹慎使用，可能引發不適反應。
- 不建議空腹大量食用，可能導致胃部灼熱感。
不適合食用甘醋人士
- 患有慢性腎病的人士，因甘醋鉀和鈉含量較高，可能加重病情。
- 有胃食道逆流問題的人，酸性成分可能刺激症狀惡化。
- 對醋類產品敏感或有相關過敏史的人，應避免食用。
- 正在進行低鈉飲食控制的人，需注意其高鈉特性。
甘醋食譜：甘醋糖醋排骨
材料
- 排骨：500克
- 甘醋：3湯匙
- 糖：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 水：200毫升
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：1湯匙
做法
- 將排骨洗淨，瀝乾水分，用少許鹽和胡椒粉醃製15分鐘。
- 熱鍋加入食用油，放入薑片和蒜頭爆香，再加入排骨煎至兩面金黃。
- 將甘醋、糖、醬油和水混合成調味汁，倒入鍋中，攪拌均勻。
- 蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘至排骨軟嫩，期間翻動以免粘鍋。
- 最後加入玉米澱粉水勾芡，煮至醬汁濃稠即可上桌。
如何挑選及保存甘醋？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、透明度高的甘醋，無沉澱物為佳。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或過期的產品。
- 優先選購知名品牌或有品質認證的甘醋，確保安全。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以免變質。
- 遠離高溫環境，如爐灶旁，以保持品質。
已開封
- 開封後應密封並冷藏保存，避免空氣進入導致變味。
- 建議在3個月內使用完畢，以確保風味和品質。
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