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【甜醅】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
甜醅是一種傳統的發酵穀物食品，廣泛流行於中國西北地區，尤其是甘肅和青海等地。它以糯米或青稞為主要原料，經過發酵後散發出獨特的甜香味，口感軟糯，深受人們喜愛。甜醅不僅是一道美味的點心，還蘊含豐富的營養價值。本文將深入探討甜醅的營養成分、健康益處、食用禁忌以及簡單的家常做法，幫助您更好地了解這一特色食材。
更新
2025-11-10
甜醅的營養價值（每100克）
以下為甜醅的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 192.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.8 克 |
| 碳水化合物 | 41 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 2.2 克 |
| 鈣 | 3 毫克 |
| 銅 | 0.22 毫克 |
| 鐵 | 5.1 毫克 |
| 鎂 | 51 毫克 |
| 錳 | 0.24 毫克 |
| 磷 | 151 毫克 |
| 鉀 | 124 毫克 |
| 鈉 | 3.5 毫克 |
| 鋅 | 1.6 毫克 |
甜醅有多少卡路里？
甜醅每100克含有192千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這一熱量主要來自碳水化合物。作為一種發酵食品，甜醅適合作為點心或早餐食用，但由於其糖分和碳水化合物含量較高，建議適量享用，避免過量攝入導致熱量超標。特別是需要控制血糖的人群，應注意食用頻率和份量，以免影響健康。
甜醅的7大功效及好處
- 甜醅富含碳水化合物，能快速為身體提供能量，適合運動後補充體力。
- 含有一定量的蛋白質，有助於組織修復和肌肉生長。
- 發酵過程可能產生益生菌，有助於改善腸道健康。
- 富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 含有鎂和磷等礦物質，支持骨骼健康和神經功能。
- 低脂肪含量，適合追求低脂飲食的人群。
- 提供膳食纖維，有助於促進消化系統正常運作。
甜醅的食用禁忌
- 不宜空腹過量食用，否則可能引起胃部不適。
- 避免與過多甜食搭配，以免增加糖分攝入。
- 發酵食品可能引發脹氣，腸胃敏感者應謹慎食用。
- 不建議在睡前大量食用，以免影響消化。
不適合食用甜醅人士
- 糖尿病患者應控制食用量，因甜醅碳水化合物含量較高。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，以免刺激胃部。
- 對糯米或發酵食品過敏者應避免食用。
- 正在減重的人群需注意熱量攝入，建議少量品嚐。
甜醅食譜：家常甜醅
材料
- 糯米：500克
- 青稞（可選）：200克
- 酒曲：適量（約5克）
- 溫水：適量
- 白糖：30克
- 乾果（如葡萄乾）：50克
- 枸杞：20克
- 紅棗：5顆
做法
- 將糯米和青稞淘洗乾淨，浸泡4-6小時，然後蒸熟備用。
- 待米飯冷卻至約30°C時，加入酒曲和少量溫水，攪拌均勻。
- 將混合好的米飯裝入乾淨的密封容器中，放置在溫暖處發酵2-3天。
- 發酵完成後，加入白糖、乾果、枸杞和紅棗，拌勻即可食用。
- 可根據口味調整甜度，放入冰箱冷藏後口感更佳。
如何挑選及保存甜醅？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、無異味的甜醅，表面應無明顯黴斑。
- 購買時注意包裝是否完整，避免受潮或變質產品。
- 優先選擇新鮮製作的甜醅，發酵香味濃郁為佳。
保存方法
未開封
- 未開封的甜醅應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於冰箱冷藏，延長保存期限至1-2個月。
已開封
- 已開封的甜醅需密封後放入冰箱冷藏，建議1週內食用完畢。
- 避免與其他強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
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