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【番茜】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
番茜，又稱香芹，是一種廣泛使用的香草植物，不僅能為料理增添獨特風味，還富含多種營養素，對健康大有裨益。無論是新鮮的歐式品種還是乾製的番茜，都能為日常飲食帶來豐富的維他命和礦物質。本文將深入探討番茜的營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，以及一道簡單的番茜食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入生活。
更新
2025-10-10
番茜的營養價值（每100克）
以下為番茜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 凍乾 （每100克） | 乾 （每100克） | 新鮮 （每100克） | 皺葉品種 （每100克） | 歐式品種 （每100克） |
| 能量 | 271.0 千卡 | 292.0 千卡 | 36.0 千卡 | 12.0 千卡 | 26.0 千卡 |
| 蛋白質 | 31.3 克 | 26.63 克 | 2.97 克 | 1.9 克 | 3.9 克 |
| 碳水化合物 | 42.38 克 | 50.64 克 | 6.33 克 | 0.4 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 5.2 克 | 5.48 克 | 0.79 克 | 0.2 克 | 0.7 克 |
| 膳食纖維 | 32.7 克 | 26.7 克 | 3.3 克 | 5.8 克 | 5.0 克 |
| 鈣 | 176 毫克 | 1140 毫克 | 138 毫克 | 200 毫克 | 120 毫克 |
| 銅 | 0.459 毫克 | 0.78 毫克 | 0.149 毫克 | 0.13 毫克 | 0.45 毫克 |
| 鐵 | 53.9 毫克 | 22.04 毫克 | 6.2 毫克 | 9.4 毫克 | 3.9 毫克 |
| 鎂 | 372 毫克 | 400 毫克 | 50 毫克 | 33 毫克 | 43 毫克 |
| 錳 | 1.338 毫克 | 9.81 毫克 | 0.16 毫克 | 1.5 毫克 | 0.9 毫克 |
| 磷 | 548 毫克 | 436 毫克 | 58 毫克 | 110 毫克 | 94 毫克 |
| 鉀 | 6300 毫克 | 2683 毫克 | 554 毫克 | 850 毫克 | 660 毫克 |
| 鈉 | 391 毫克 | 452 毫克 | 56 毫克 | 48 毫克 | 150 毫克 |
| 鋅 | 6.11 毫克 | 5.44 毫克 | 1.07 毫克 | 1.2 毫克 | 0.91 毫克 |
| 維他命 C | 149 毫克 | 125 毫克 | 133 毫克 | 95 毫克 | 180 毫克 |
番茜有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮番茜每100克約含36千卡的熱量，而凍乾或乾製番茜的熱量則較高，分別為271千卡和292千卡。熱量差異主要來自水分含量及加工方式。食用時建議適量加入料理中，避免過量攝取乾製番茜以控制熱量。無論是新鮮還是乾製，番茜都能為飲食增添營養，但應注意清洗乾淨以去除農藥殘留。
番茜的7大功效及好處
- 番茜富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，特別適合女性。
- 其膳食纖維含量高，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 番茜中的鉀質有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 有助於清新口氣，常被用作天然口腔清潔劑。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣和鎂等多種礦物質。
番茜的食用禁忌
- 過量食用番茜可能導致胃部不適，建議適量攝取。
- 番茜含有草酸，腎結石患者應避免大量食用。
- 對香草類植物過敏者應謹慎使用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 孕婦應避免過量食用，因其可能影響子宮收縮。
不適合食用番茜人士
- 患有腎臟疾病的人群應限制攝取，以免草酸積聚。
- 對芹菜科植物過敏者不宜食用，可能引發交叉過敏反應。
- 正在服用特定藥物（如降壓藥）者，應先諮詢醫生，因番茜可能影響藥效。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應減少食用，避免刺激胃部。
番茜食譜：番茜青醬義大利麵
材料
- 新鮮番茜：50克
- 義大利麵：200克
- 松子：30克
- 帕瑪森乾酪：40克
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：100毫升
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將義大利麵放入沸水中煮熟，約8-10分鐘，撈起瀝乾備用。
- 將新鮮番茜、松子、帕瑪森乾酪、大蒜放入食物處理機中打碎。
- 慢慢加入橄欖油，攪拌至形成濃稠的青醬，加入檸檬汁調味。
- 將青醬與煮好的義大利麵拌勻，撒上適量鹽和黑胡椒。
- 裝盤後可再撒上少許帕瑪森乾酪作為裝飾，即可享用。
如何挑選及保存番茜？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、無黃斑或枯萎的新鮮番茜。
- 避免選購葉片過於柔軟或有異味的番茜，可能是存放過久。
- 優先挑選莖部挺直、葉片飽滿的番茜，品質較佳。
保存方法
未開封
- 新鮮番茜可放入冰箱冷藏，建議用濕紙巾包裹莖部，保持濕度。
- 放置於冰箱蔬果層，可保存約5-7天。
已開封
- 已洗淨的番茜應盡快使用，否則易枯萎。
- 可將葉片切碎後冷凍保存，延長使用期限至1個月。
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