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【白鳳豆】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
白鳳豆是一種營養豐富的豆類食材，廣泛應用於中式及西式料理中。其富含蛋白質、膳食纖維及多種微量元素，對健康有諸多益處。無論是新鮮白鳳豆還是煮熟後的版本，都能為日常飲食增添營養與風味。本文將深入探討白鳳豆的營養價值、健康好處、選購儲存技巧，以及一道簡單美味的食譜，幫助您更好地將這款食材融入生活中。
更新
2025-10-24
白鳳豆的營養價值（每100克）
以下為白鳳豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，烚，瀝乾 （每100克） | 新鮮 （每100克） |
| 能量 | 22.0 千卡 | 20.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.5 克 | 2.3 克 |
| 碳水化合物 | 2.5 克 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 2.5 克 | 2.3 克 |
| 糖 | 1.9 克 | 1.8 克 |
| 鈣 | 15 毫克 | 16 毫克 |
| 鐵 | 0.36 毫克 | 0.4 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 22 毫克 |
| 磷 | 40 毫克 | 42 毫克 |
| 鉀 | 185 毫克 | 230 毫克 |
| 鈉 | 2 毫克 | 3 毫克 |
| 鋅 | 1.37 毫克 | 1.5 毫克 |
| 維他命 C | 10 毫克 | 15 毫克 |
白鳳豆有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮白鳳豆每100克約含20千卡的熱量，而煮熟瀝乾的白鳳豆則約為22千卡。這種低熱量的食材非常適合注重健康飲食的人士。白鳳豆富含蛋白質和纖維，能提供持久的飽足感，但建議適量食用，避免過量導致消化不適。烹調時可搭配其他蔬菜或穀物，均衡營養，同時提升口感。
白鳳豆的7大功效及好處
- 白鳳豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統。
- 低脂肪且無膽固醇，適合心血管健康飲食。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓水平。
- 含有維他命C，增強免疫力，保護細胞免受氧化損害。
- 鐵質含量有助於預防貧血，改善血液循環。
- 鎂元素支持神經系統功能，緩解壓力與疲勞。
白鳳豆的食用禁忌
- 白鳳豆含少量天然糖分，糖尿病患者應控制食用量。
- 過量食用可能引起脹氣或腹部不適，建議逐步增加攝取量。
- 未煮熟的白鳳豆可能含有毒性物質，務必徹底煮熟後食用。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
不適合食用白鳳豆人士
- 患有腸胃炎或消化系統疾病的人應減少食用，以免加重症狀。
- 痛風患者需注意，因豆類可能影響尿酸代謝。
- 對豆類蛋白過敏的個體應完全避免白鳳豆相關食品。
- 腎功能不全者應諮詢醫生，因鉀含量可能影響身體平衡。
白鳳豆食譜：白鳳豆蔬菜燉湯
材料
- 白鳳豆：200克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 西芹：2根
- 番茄：2個
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 雞湯或蔬菜湯底：1公升
- 百里香：1茶匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將白鳳豆提前浸泡8小時，或使用新鮮白鳳豆清洗乾淨備用。
- 胡蘿蔔、洋蔥、西芹和番茄切成小塊，大蒜切碎。
- 鍋中倒入橄欖油，加入大蒜和洋蔥炒香至金黃色。
- 加入胡蘿蔔、西芹和番茄，翻炒約5分鐘。
- 倒入雞湯或蔬菜湯底，加入白鳳豆和百里香，煮沸後轉小火燉煮40分鐘。
- 最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可盛盤享用。
如何挑選及保存白鳳豆？
挑選技巧
- 選擇外觀完整、無蟲蛀或霉變的新鮮白鳳豆。
- 新鮮白鳳豆應呈均勻白色，表面光滑無裂痕。
- 避免選購有異味或顏色異常的豆類，確保品質。
保存方法
未開封
- 將乾燥白鳳豆存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 使用密封容器保存，可延長保質期至一年以上。
已開封
- 開封後應盡快使用，存放於密封罐中避免受潮。
- 新鮮白鳳豆可冷藏保存，建議於3-5天內食用完畢。
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