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【穀粉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
穀粉是一種常見的食材，廣泛應用於烘焙、烹飪及各種食品製作中。它不僅是日常飲食中的重要能量來源，還富含多種營養素，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討穀粉的營養成分、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單的穀粉食譜，讓您輕鬆享受這款健康食材的美味與營養。
更新
2025-11-10
穀粉的營養價值（每100克）
以下為穀粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 沒有添加，乾 （每100克） |
| 能量 | 369.0 千卡 |
| 蛋白質 | 10.6 克 |
| 碳水化合物 | 78 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 |
| 膳食纖維 | 1.9 克 |
| 飽和脂肪 | 0.08 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 14 毫克 |
| 銅 | 0.079 毫克 |
| 鐵 | 1.5 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 |
| 錳 | 0.693 毫克 |
| 磷 | 88 毫克 |
| 鉀 | 94 毫克 |
| 鈉 | 3 毫克 |
| 鋅 | 0.53 毫克 |
穀粉有多少卡路里？
穀粉每100克（沒有添加，乾）含有369千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自高含量的碳水化合物，是人體重要的能量來源。食用時需注意份量控制，尤其是正在管理體重的人士，避免過量攝入導致熱量超標。此外，穀粉多用於加工食品或烘焙，建議搭配均衡飲食，減少添加糖分或油脂，以維持健康飲食習慣。
穀粉的7大功效及好處
- 穀粉富含碳水化合物，能為身體提供持久的能量，適合運動員或需要高能量的人群。
- 含有一定量的蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 提供少量膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，維持血液健康。
- 低脂肪含量，適合注重健康飲食的人士作為主食選擇。
- 富含多種微量元素如鎂和磷，有助於骨骼健康和神經系統功能。
- 不含膽固醇，對心血管健康較為友好。
穀粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高碳水化合物可能導致血糖快速上升。
- 避免與高糖或高油脂食材搭配，以免增加不必要的熱量攝入。
- 加工過程中可能失去部分營養，建議選擇未精製的全穀粉以保留更多益處。
- 不建議空腹大量食用，可能引起胃部不適。
不適合食用穀粉人士
- 患有糖尿病或血糖控制問題的人士應謹慎食用，需注意份量。
- 對麩質過敏或患有乳糜瀉的人應避免普通穀粉，選擇無麩質替代品。
- 消化系統較弱或有胃病的人不宜過量，以免加重胃部負擔。
- 正在進行低碳水化合物飲食的人士應減少攝入量。
穀粉食譜：穀粉香煎薄餅
材料
- 穀粉：100克
- 雞蛋：2個
- 牛奶：150毫升
- 砂糖：1湯匙
- 鹽：少許
- 無鹽牛油：10克
- 香草精：1茶匙
- 新鮮水果（如草莓或藍莓）：適量
做法
- 將穀粉、砂糖和鹽混合在一個大碗中，攪拌均勻。
- 在另一個碗中打散雞蛋，加入牛奶和香草精，攪拌至完全融合。
- 將液體混合物慢慢倒入乾粉中，攪拌至無顆粒，形成順滑的麵糊。
- 平底鍋中加入少量牛油，用中火加熱，舀一小勺麵糊倒入鍋中，攤平成薄餅。
- 每面煎約1-2分鐘至金黃色，取出後重複步驟直至麵糊用完。
- 最後在薄餅上放上新鮮水果即可享用。
如何挑選及保存穀粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的穀粉，確保產品未受潮或發霉。
- 優先選購標明未精製或全穀類的產品，營養價值更高。
- 檢查生產日期，選擇最新鮮的批次以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射或潮濕環境。
- 可放置於密封容器中以延長保質期。
已開封
- 建議倒入密封罐中，防止受潮或蟲害。
- 放置於乾燥通風處，避免高溫或濕氣影響品質。
- 盡量在開封後三個月內使用完畢以保持新鮮。
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