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以下是米粉的主要營養價值表，幫助清晰了解其成分與健康益處：
| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約365-366 大卡 |
提供充足能量，適合作為主食補充體力 |
| 碳水化合物 |
約85 克 |
主要能量來源，有助維持身體日常活動所需 |
| 蛋白質 |
約2-2.1 克 |
補充蛋白質，維持肌肉生長與修復 |
| 脂肪 |
約0.8 克 |
低脂肪，適合控制脂肪攝取，維持心臟健康 |
| 鈉 |
約130-136 毫克 |
有助體液平衡，但過量攝取應避免 |
| 膳食纖維 |
約0.8 克 |
促進腸道蠕動，改善腸道健康 |
| 無膽固醇 |
0 毫克 |
適合心血管健康飲食，降低疾病風險 |
米粉為以米為原料的澱粉類主食，熱量集中且低脂肪，適合作為能量補給來源。雖蛋白質含量較低，搭配其他蛋白質豐富配料可達到營養均衡。含鈉量適中，日常飲食注意攝入量，有助維持健康體態。
米粉的卡路里含量因烹調方式和份量而異，但以煮熟的米粉為例，每100克約含109大卡，主要由碳水化合物提供能量，脂肪含量極低，約0.2克，蛋白質約0.9克。若以常見的餐碗份量約180至200克計算，熱量約為190至218大卡。米粉熱量相對米飯較低，但兩者的差異主要源於重量不同，而非米粉本身特別低熱量。米粉易於消化，且脂肪含量低，是日常主食的健康選擇。然而，加入高油脂或高糖調料的炒米粉，熱量會顯著增加，需留意飲食均衡控制熱量攝取。
米粉作為亞洲常見的主食，除了提供能量，還有多種健康益處：
- 提供能量：米粉主要成分為碳水化合物，能為身體提供快速且充足的能量，適合日常活動或運動後補充體力。
- 健脾養胃：米粉質地軟糯，易於消化，有助於健脾養胃，對於脾胃功能較弱的人群也能放心食用。
- 促進腸道健康：米粉含有少量膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，對改善便秘有一定幫助。
- 無麩質選擇：對於麩質過敏或有麩質不耐症的人群，米粉是白麵條的良好替代品，避免引起腸道不適。
- 補充微量元素：米粉由稻米製成，含有微量礦物質如硒、錳、磷等，有助於維持人體各系統功能和新陳代謝。
- 有助於控制血糖：部分米粉的升糖指數（GI）相對較低，能幫助更穩定地控制血糖，尤其對於需要控制血糖的人群來說，是較好的選擇。
總體而言，米粉是一種營養豐富且易於消化的食物，適量食用有助於維持身體機能與健康。
米粉的食用禁忌包括：
- 避免攝取含過量磷酸鹽的加工米粉：部分加工米粉添加磷酸鹽類防腐劑，長期過量攝入可能增加心血管疾病與骨質疏鬆風險。
- 高血糖及糖尿病患者宜控制攝入量：米粉升糖指數較高，過量食用可能導致血糖波動，建議搭配高纖維食物共同食用。
- 麩質過敏者需留意米粉標示：部分米粉可能含隱性麩質，過敏者食用後可能引起嘔吐、腹瀉或皮膚反應。
- 注意鈉含量過高問題：部分市售米粉鈉含量遠高於標示值，過量攝入易增加高血壓及心血管疾病風險。
- 過敏體質及腸胃敏感者應慎食：對大米蛋白過敏者可能出現相關不適，腸胃功能弱者應適量食用。
- 避免長期大量食用精製米粉：缺乏膳食纖維及部分營養素，長期單一大量食用或影響腸道健康與營養均衡。
適當選擇品質優良且標示清晰的米粉產品，並搭配均衡飲食，有助減少健康風險。
誰不可以吃米粉？
- 糖尿病患者：米粉升糖指數高，過量食用易引起血糖快速波動，不利血糖控制，建議控制攝入量並搭配高纖維食物。
- 對大米蛋白過敏者：可能引發皮疹、腹瀉、過敏反應，應避免食用含米粉的產品。
- 麩質敏感或乳糜瀉患者：部分米粉可能含隱性麩質，會引起腸道不適及過敏症狀。
- 腎功能不全者：加工米粉可能添加磷酸鹽，過量磷攝入加重腎臟負擔，需謹慎選擇。
- 高血壓患者：部分米粉鈉含量極高，過量攝入會提升血壓，應避開高鈉產品。
- 心血管疾病患者：過多磷酸鹽類食品添加物可能增加骨質疏鬆及心血管疾病風險，推薦選擇無添加的天然米粉。
挑選品質良好、成分清晰的米粉，有助減少健康風險並保持營養均衡。
這道春菜米粉以簡單新鮮的蔬菜搭配米粉，調味清淡健康，適合追求低脂低鈉飲食的人士。
材料
- 米粉 227克
- 花生油 1湯匙
- 芝麻油 1湯匙
- 新鮮薑末 1湯匙
- 大蒜 2瓣，切碎
- 減鈉醬油 2湯匙
- 西蘭花 1杯
- 新鮮豆芽 1杯
- 聖女果 8顆，切半
- 新鮮菠菜 1杯，切碎
- 青蔥 2根，切碎
- 碎紅辣椒片 適量（可選）
做法
- 在大鍋中煮沸約3/4量的水，加入米粉煮約5–6分鐘至軟但有嚼勁，撈出用冷水沖洗，瀝乾備用。
- 中火加熱鍋中油，放入薑末和蒜末爆香。
- 加入醬油和西蘭花，翻炒約3分鐘。
- 加入豆芽、聖女果、菠菜和米粉，快速翻炒均勻加熱。
- 盛盤後可撒上碎紅辣椒片增添風味，即可享用。
此菜色健康美味，簡單易做，適合全家共享。
如何挑選及保存米粉？
- 挑選技巧
- 選擇純米粉：成分表通常只列出「米」和「水」。純米粉顏色偏淺米黃色，而過白的可能添加了玉米澱粉。
- 留意蛋白質含量：選擇蛋白質含量高於7克/100克的米粉，營養價值通常更高。
- 考慮消化需求：消化功能較弱者，建議選擇純大米製造的米粉，因為其韌度較低，更易消化，減少脹氣。
- 避開高鈉產品：細閱營養標籤，注意鈉的攝取量，尤其隨附調味粉或醬汁的米粉，鈉含量可能較高。
- 選擇無添加劑：盡量選擇成分為純米且不含添加劑的米粉產品，減少不必要的化學物質攝入。
- 考慮糙米米粉：若追求高纖維，可選擇糙米米粉，對血糖控制和減重更有利。
- 保存方法
- 陰涼乾燥處保存：將米粉放置於陰涼、乾燥且通風良好的地方，避免陽光直射及潮濕，防止受潮變質。
- 密封保存：開封後的米粉應放入密封袋或密封罐中，隔絕空氣和濕氣，延長保存期限。
- 避免異味：米粉易吸附異味，應避免與有強烈氣味的物品一同存放。
正確挑選與保存米粉，有助於確保其品質和食用安全。
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