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【粟米澱粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
粟米澱粉是一種常見的烹飪原料，廣泛應用於中西式料理中作為增稠劑或烘焙材料。它不僅能提升菜餚的口感，還是一種低脂、低蛋白的碳水化合物來源。本文將深入探討粟米澱粉的營養價值、健康益處及使用禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您更了解這種廚房必備食材的妙用！
更新
2025-10-18
粟米澱粉的營養價值（每100克）
以下為粟米澱粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 347.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.4 克 |
| 碳水化合物 | 84.1 克 |
| 脂肪 | 0.6 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 0.11 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 3 毫克 |
| 鎂 | 3 毫克 |
| 錳 | 0.004 毫克 |
| 磷 | 14 毫克 |
| 鉀 | 9 毫克 |
| 鈉 | 16 毫克 |
| 鋅 | 0.02 毫克 |
粟米澱粉有多少卡路里？
粟米澱粉每100克含有347千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種食材主要由碳水化合物組成，適合用於增加菜餚的濃稠度或作為烘焙原料。然而，由於其熱量較高且缺乏膳食纖維，建議適量食用，避免過量攝取導致熱量堆積。烹調時可搭配富含纖維的食材，平衡飲食結構，確保健康。
粟米澱粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其熱量較高，易導致體重增加。
- 不建議單獨大量攝取，因缺乏膳食纖維，可能影響腸道健康。
- 避免在高溫油炸中使用過多，可能產生不健康的化合物。
- 不宜作為主要營養來源，因蛋白質和微量元素含量極低。
不適合食用粟米澱粉人士
- 患有糖尿病的人士應謹慎使用，因其碳水化合物含量高，可能影響血糖。
- 消化系統較弱者不宜過量，因缺乏纖維可能加重便秘。
- 對粟米過敏者應避免使用，以免引發不適反應。
- 正在控制熱量攝取的人群應注意份量，避免過多熱量攝入。
粟米澱粉食譜：粟米澱粉雞蛋羹
材料
- 雞蛋：2個
- 粟米澱粉：1湯匙
- 牛奶：200毫升
- 砂糖：2茶匙
- 香草精：少許
- 水：50毫升
- 鹽：一小撮
- 新鮮水果：適量（裝飾用）
做法
- 將粟米澱粉與水混合，攪拌均勻成糊狀備用。
- 牛奶倒入小鍋中，加入砂糖和鹽，小火加熱至微溫。
- 將打散的雞蛋加入牛奶中，快速攪拌均勻，然後加入粟米澱粉糊。
- 繼續小火加熱，不斷攪拌至混合物變濃稠，呈現羹狀。
- 關火後加入香草精，攪拌均勻，倒入碗中冷卻。
- 冷卻後放入冰箱冷藏1小時，食用前可裝飾新鮮水果。
如何挑選及保存粟米澱粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的粟米澱粉產品。
- 檢查生產日期，優先選購新鮮批次。
- 避免購買有異味或結塊的產品，確保品質良好。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免產品吸濕結塊。
已開封
- 將粟米澱粉裝入密封容器，防止受潮。
- 放置於乾燥通風處，避免與強烈氣味的食物存放一起。
- 建議在開封後3個月內使用完畢，以保持最佳品質。
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