營養貼士
營養貼士
【紅椰菜】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
紅椰菜是一種營養豐富的蔬菜，以其鮮艷的紫紅色和獨特的口感深受喜愛。它不僅為餐桌增添色彩，還富含維他命和礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討紅椰菜的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-24
紅椰菜的營養價值（每100克）
以下為紅椰菜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 烚，瀝乾 （每100克） | 未處理 （每100克） | 烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） | 烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 | 24.0 千卡 | 31.0 千卡 | 29.0 千卡 | 29.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.3 克 | 1.43 克 | 1.51 克 | 1.51 克 |
| 碳水化合物 | 2.8 克 | 7.37 克 | 6.94 克 | 6.94 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 0.16 克 | 0.09 克 | 0.09 克 |
| 膳食纖維 | 3.5 克 | 2.1 克 | 2.6 克 | 2.6 克 |
| 糖 | 2.8 克 | 3.83 克 | 3.32 克 | 3.32 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 | 0.021 克 | 0.011 克 | 0.011 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 35 毫克 | 45 毫克 | 42 毫克 | 42 毫克 |
| 鐵 | 0.59 毫克 | 0.8 毫克 | 0.66 毫克 | 0.66 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 16 毫克 | 17 毫克 | 17 毫克 |
| 磷 | 26 毫克 | 30 毫克 | 33 毫克 | 33 毫克 |
| 鉀 | 398 毫克 | 243 毫克 | 262 毫克 | 262 毫克 |
| 鈉 | 16 毫克 | 27 毫克 | 244 毫克 | 28 毫克 |
| 鋅 | 0.3 毫克 | 0.22 毫克 | 0.25 毫克 | 0.25 毫克 |
| 維他命 C | 40 毫克 | 57 毫克 | 10.8 毫克 | 34.4 毫克 |
紅椰菜有多少卡路里？
紅椰菜的熱量根據處理方式有所不同。以每100克計算，未處理的紅椰菜約有31千卡，烚熟後（瀝乾，無添加鹽）則約為29千卡，而烚熟並添加鹽的版本熱量同樣為29千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。紅椰菜熱量低，適合注重健康飲食的人士，但建議避免過量添加鹽，以免增加鈉攝入。食用時可搭配其他蔬菜或蛋白質，營養更均衡。
紅椰菜的7大功效及好處
- 紅椰菜富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的膳食纖維，有利於改善消化系統功能，預防便秘。
- 其紫紅色來自花青素，具有抗氧化作用，可對抗自由基。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易過量攝取。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有鐵質，對預防缺鐵性貧血有一定幫助。
- 支持皮膚健康，維他命C和抗氧化物有助於減少皮膚老化。
紅椰菜的食用禁忌
- 過量食用可能導致腹脹或腸胃不適，建議適量攝取。
- 紅椰菜含草酸，腎結石患者應謹慎食用，避免加重病情。
- 烹煮時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入，影響血壓。
- 對十字花科蔬菜過敏者應避免食用，可能引發不適。
不適合食用紅椰菜人士
- 患有甲狀腺功能低下者應限制攝取，因其可能干擾碘吸收。
- 消化系統敏感或有胃炎者不宜過量食用，以免刺激腸胃。
- 腎功能不全患者需注意，因鉀含量較高可能加重負擔。
- 有草酸相關疾病者應避免，以防結石風險增加。
紅椰菜食譜：紅椰菜蘋果沙拉
材料
- 紅椰菜：半個（約300克）
- 蘋果：1個
- 胡蘿蔔：1條
- 核桃：30克
- 檸檬汁：2湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 蜂蜜：1茶匙
- 鹽：少許
做法
- 將紅椰菜洗淨，切成細絲，放入大碗中備用。
- 蘋果去核，切成薄片，與紅椰菜混合，加入檸檬汁防止氧化。
- 胡蘿蔔去皮，刨成絲，加入碗中。
- 核桃稍微切碎，撒在蔬菜上，增添口感。
- 將橄欖油、蜂蜜和少許鹽混合成醬汁，淋在沙拉上。
- 充分拌勻後冷藏10分鐘，讓味道融合，即可享用。
如何挑選及保存紅椰菜？
挑選技巧
- 選擇葉片緊密、顏色鮮艷紫紅的紅椰菜，表面無黃斑或枯萎。
- 挑選重量較重、葉片脆嫩的，代表新鮮度高。
- 避免選購有異味或葉片鬆散的紅椰菜，品質可能不佳。
保存方法
未開封
- 將紅椰菜放入塑膠袋中，置於冰箱蔬菜層，可保存約一週。
- 避免與水果如蘋果存放一起，以免加速腐壞。
已開封
- 切開後用保鮮膜包裹，放入冰箱，建議3天內食用完畢。
- 避免長時間暴露在空氣中，以免葉片變乾失去水分。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
