營養貼士
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【素雞】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
素雞是一種深受素食者喜愛的傳統豆製品，以大豆為主要原料，富含蛋白質且低脂，是健康飲食的理想選擇。本文將深入探討素雞的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供簡單的選購與儲存建議，以及一道美味的素雞食譜。無論您是素食新手還是老饕，都能從中獲取實用資訊，讓素雞成為您餐桌上的常客。
更新
2025-10-09
素雞的營養價值（每100克）
以下為素雞的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 普通 （每100克） | 蘸麵包糠，炸 （每100克） |
| 能量 | 194.0 千卡 | 224.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.5 克 | 23.64 克 |
| 碳水化合物 | 4.2 克 | 3.64 克 |
| 脂肪 | 12.5 克 | 12.73 克 |
| 膳食纖維 | 0.9 克 | 3.6 克 |
| 鈣 | 319 毫克 | 35 毫克 |
| 銅 | 0.27 毫克 | 0.689 毫克 |
| 鐵 | 5.3 毫克 | 3.27 毫克 |
| 鎂 | 61 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 1.12 毫克 | 1.177 毫克 |
| 磷 | 180 毫克 | 335 毫克 |
| 鉀 | 42 毫克 | 54 毫克 |
| 鈉 | 373.8 毫克 | 709 毫克 |
| 鋅 | 1.74 毫克 | 0.7 毫克 |
素雞有多少卡路里？
素雞的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通素雞約含194千卡，而蘸麵包糠炸過的則上升至224千卡。素雞是優質蛋白來源，適合素食者補充營養，但需注意炸製版本鈉含量較高，建議適量食用。日常烹調時，可選擇蒸或煮的方式，減少額外熱量攝入，保持健康飲食平衡。
素雞的食用禁忌
- 素雞鈉含量較高，高血壓患者應控制攝入量，避免過量食用。
- 部分素雞可能添加調味料或防腐劑，過敏體質者需注意成分表。
- 不宜與高鈉食物搭配食用，以免增加腎臟負擔。
- 避免過度油炸，否則可能增加不健康脂肪攝入，影響健康。
不適合食用素雞人士
- 腎病患者不宜多食，因素雞含磷與鉀較高，可能加重腎臟負擔。
- 痛風患者應謹慎食用，因豆製品可能影響尿酸代謝。
- 對大豆過敏者應避免食用素雞，以免引發過敏反應。
- 消化系統較弱者不宜過量，否則可能引起腹脹或不適。
素雞食譜：香煎素雞佐甜辣醬
材料
- 素雞：200克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 蒜頭：2瓣
- 甜辣醬：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 植物油：1湯匙
- 芝麻：少許
做法
- 將素雞切成約1厘米厚的片狀，備用。
- 青椒、紅椒及洋蔥切絲，蒜頭切碎。
- 熱鍋加入植物油，放入素雞片煎至兩面金黃，約3-4分鐘。
- 加入蒜碎及蔬菜絲，翻炒2分鐘至蔬菜略軟。
- 倒入甜辣醬及醬油，快速拌炒均勻，讓素雞吸收醬汁。
- 最後撒上芝麻，盛盤即可享用。
如何挑選及保存素雞？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的素雞，包裝完整且無破損。
- 注意生產日期與保存期限，優先選購新鮮產品。
- 避免購買顏色異常或有黏稠感的素雞，可能已變質。
保存方法
未開封
- 未開封的素雞可存放於陰涼乾燥處，或依包裝指示冷藏。
- 避免陽光直射，以免影響品質。
已開封
- 已開封的素雞應密封後冷藏，建議於3-5天內食用完畢。
- 若不立即食用，可切片後冷凍保存，最長可達1個月。
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