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以下為羊仔胰臟的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
燜熟 （每100克） |
生 （每100克） |
| 能量 |
234.0 千卡 |
152.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22.83 克 |
14.84 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
15.12 克 |
9.82 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 飽和脂肪 |
6.84 克 |
4.44 克 |
| 膽固醇 |
400 毫克 |
260 毫克 |
| 鈣 |
12 毫克 |
8 毫克 |
| 銅 |
0.083 毫克 |
0.061 毫克 |
| 鐵 |
2.12 毫克 |
2.3 毫克 |
| 鎂 |
19 毫克 |
21 毫克 |
| 錳 |
0.043 毫克 |
0.04 毫克 |
| 磷 |
431 毫克 |
400 毫克 |
| 鉀 |
291 毫克 |
420 毫克 |
| 鈉 |
52 毫克 |
75 毫克 |
| 鋅 |
2.68 毫克 |
1.93 毫克 |
| 維他命 C |
20 毫克 |
18 毫克 |
羊仔胰臟的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克燜熟羊仔胰臟含約234千卡，而生羊仔胰臟則約152千卡。熱量主要來自其脂肪和蛋白質含量，適合作為高能量補充來源。然而，由於其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入對心血管健康造成負擔。烹調時可選擇低脂方式，並搭配蔬菜均衡飲食，以確保營養攝取更全面。
- 羊仔胰臟富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，能促進紅血球生成，預防缺鐵性貧血。
- 提供維他命C，增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 磷含量高，有助於骨骼和牙齒健康，維持正常代謝功能。
- 含鋅元素，支持免疫系統和細胞修復，對皮膚健康有益。
- 鉀含量豐富，有助調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 鎂元素有助放鬆神經和肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量高，可能增加心血管疾病風險。
- 避免與高脂肪食材一同烹調，以免加重消化系統負擔。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引發胃部不適。
- 烹調時應徹底煮熟，避免生食帶來的潛在細菌感染風險。
- 高膽固醇患者應避免食用，以免加重健康問題。
- 患有心血管疾病的人群不宜多吃，因脂肪含量較高。
- 消化系統較弱者應謹慎食用，可能因高脂肪而引發不適。
- 對內臟類食物過敏者應避免，以防引發不良反應。
材料
- 羊仔胰臟：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：適量
- 檸檬：半個
- 洋蔥：1個
- 紅椒：1個
做法
- 將羊仔胰臟清洗乾淨，去除多餘脂肪，切成適口大小，備用。
- 大蒜切片，洋蔥和紅椒切絲，檸檬擠汁備用。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入大蒜和迷迭香炒香。
- 加入羊仔胰臟，兩面煎至金黃色，約3-4分鐘，期間撒上海鹽和黑胡椒。
- 加入洋蔥和紅椒絲，翻炒2分鐘至蔬菜略軟。
- 最後淋上檸檬汁，拌勻後即可盛盤享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的羊仔胰臟，表面應無明顯血跡或變色。
- 觸感應有彈性，不宜過軟或黏膩，確保新鮮度。
- 購買時確認來源可靠，選擇有冷藏保存的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的羊仔胰臟應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 避免反覆解凍，影響口感和營養價值。
已開封
- 已開封的羊仔胰臟應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 使用密封容器或保鮮膜包好，避免與其他食物串味。
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