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【羊肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
羊肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命與礦物質，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體補充必需營養，還能提升免疫力與促進新陳代謝。然而，羊肝的膽固醇含量較高，食用時需注意份量與頻率。本文將深入探討羊肝的營養價值、好處、禁忌以及挑選與儲存方法，助您更好地將其融入日常飲食。
更新
2025-10-28
羊肝的營養價值（每100克）
以下為羊肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 134.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.9 克 |
| 碳水化合物 | 7.4 克 |
| 脂肪 | 3.6 克 |
| 膽固醇 | 349 毫克 |
| 鈣 | 8 毫克 |
| 銅 | 4.51 毫克 |
| 鐵 | 7.5 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.26 毫克 |
| 磷 | 299 毫克 |
| 鉀 | 241 毫克 |
| 鈉 | 123 毫克 |
| 鋅 | 3.45 毫克 |
羊肝有多少卡路里？
每100克羊肝含有134千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種中等熱量的食材。羊肝富含蛋白質與鐵質，適合用於補充能量與改善貧血，但其膽固醇含量較高，每次食用不宜過量。建議搭配均衡飲食，避免過度攝取脂肪與鈉含量高的食物，以免影響心血管健康。適量食用能為身體帶來益處，但需注意個人健康狀況與飲食習慣。
羊肝的7大功效及好處
- 羊肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性與成長中的兒童。
- 含有高量蛋白質，有助於修復組織與促進肌肉生長。
- 提供豐富的銅與鋅，增強免疫系統功能，抵抗疾病。
- 含有磷與鉀，有助於維持骨骼健康與神經系統正常運作。
- 支持新陳代謝，幫助身體更有效率地轉化能量。
- 對視力健康有益，特別是含有支持眼睛功能的微量元素。
- 有助於改善疲勞，補充日常所需的微量營養素。
羊肝的食用禁忌
- 羊肝膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 避免與高脂肪食物一同過量攝取，可能加重消化系統負擔。
- 不建議在未煮熟的情況下食用，以免感染寄生蟲或細菌。
- 避免長期大量食用，可能導致維他命A過量，影響健康。
不適合食用羊肝人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 對內臟類食物過敏或不適者應避免食用。
- 孕婦應謹慎食用，因過量可能影響胎兒健康。
- 患有痛風或高尿酸血症的人不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
羊肝食譜：香煎羊肝佐洋蔥
材料
- 羊肝：300克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 迷迭香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將羊肝洗淨，去除筋膜，切成薄片，用鹽與黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 洋蔥切絲，大蒜切碎備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入大蒜與洋蔥炒至微黃，散發香氣後盛出。
- 同一鍋中放入羊肝片，每面煎約2-3分鐘至熟透，避免過老。
- 將炒好的洋蔥與大蒜放回鍋中，加入迷迭香與檸檬汁，拌炒均勻即可上桌。
如何挑選及保存羊肝？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的羊肝，代表新鮮度高。
- 避免購買有明顯血斑或氣味不佳的羊肝，可能已不新鮮。
- 選購時注意來源，最好選擇信譽良好的商家或有機產品。
保存方法
未開封
- 未開封的羊肝可冷藏於0-4°C的冰箱中，保存期限約1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，保存約1-2個月。
已開封
- 已開封的羊肝應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若無法即時烹煮，可分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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