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以下為羊蹄筋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
泡發 （每100克） |
| 能量 |
159.0 千卡 |
41.0 千卡 |
| 蛋白質 |
34.3 克 |
8.4 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
1.9 克 |
| 脂肪 |
2.4 克 |
未檢出 |
| 膽固醇 |
58 毫克 |
28 毫克 |
| 鈣 |
16 毫克 |
14 毫克 |
| 銅 |
0.1 毫克 |
0.04 毫克 |
| 鐵 |
3.1 毫克 |
2.5 毫克 |
| 鎂 |
5 毫克 |
6 毫克 |
| 錳 |
0.12 毫克 |
0.08 毫克 |
| 磷 |
39 毫克 |
5 毫克 |
| 鉀 |
74 毫克 |
1 毫克 |
| 鈉 |
149.7 毫克 |
48.8 毫克 |
| 鋅 |
1.64 毫克 |
0.69 毫克 |
羊蹄筋的熱量依處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的羊蹄筋含有159千卡，而泡發後的則僅有41千卡，適合注重熱量控制的人士。食用時建議搭配蔬菜或清淡湯底，避免過多油脂調味，以免增加額外熱量。同時，注意適量攝取，因其膽固醇含量不低，過量可能影響心血管健康。選擇健康烹調方式，能更好地享受羊蹄筋的營養與美味。
- 羊蹄筋富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血症狀，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，幫助抵抗疾病。
- 其膠質成分對皮膚健康有益，可促進皮膚彈性與保濕。
- 含有少量鎂質，有助於放鬆神經，改善睡眠品質。
- 對關節健康有潛在好處，膠原蛋白成分可能緩解關節不適。
- 低脂肪特性（特別是泡發後），適合控制體重的人群。
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油炸或高鹽調味，以免影響健康。
- 若有痛風或高尿酸問題，應減少攝取，因其屬於高嘌呤食材。
- 消化系統較弱者不宜多吃，易引起胃部不適。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應謹慎食用，需控制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 對羊肉或相關食材過敏者應避免食用，以防引發不適。
- 胃腸功能較差或消化不良者不建議過量，以免加重負擔。
材料
- 羊蹄筋：500克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 八角：2個
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 冰糖：20克
- 清水：適量
- 料酒：2湯匙
做法
- 將羊蹄筋提前泡發，清洗乾淨，切成適當大小備用。
- 鍋中加入清水，放入羊蹄筋、薑片和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出備用。
- 另起鍋，加入少許油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。
- 加入羊蹄筋翻炒均勻，再加入生抽、老抽、八角和蔥段調味。
- 倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約1.5小時至軟爛。
- 最後大火收汁，確保湯汁濃稠，裝盤即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤自然、表面無異味的羊蹄筋，品質較佳。
- 新鮮羊蹄筋應有一定彈性，觸感不黏膩為佳。
- 避免購買有明顯異味或變色的產品，可能已不新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的羊蹄筋可存放於冷凍室，保持在-18°C以下，保質期約3個月。
- 避免反覆解凍，以免影響口感和營養價值。
已開封
- 已開封的羊蹄筋應密封後放入冰箱冷藏，建議於3天內食用完畢。
- 若短期內不食用，可分裝後冷凍保存，避免變質。
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