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【肥豬肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
肥豬肉是許多中式料理中不可或缺的食材，其濃郁的油脂香氣能為菜餚增添獨特風味。然而，肥豬肉的熱量與脂肪含量較高，食用時需注意份量與搭配方式。本文將深入探討肥豬肉的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單美味的食譜，幫助您在享受美食的同時，也能兼顧健康。
更新
2025-10-17
肥豬肉的營養價值（每100克）
以下為肥豬肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，生 （每100克） | 新鮮，熟 （每100克） |
| 能量 | 665.0 千卡 | 635.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.82 克 | 8.86 克 |
| 脂肪 | 70.99 克 | 66.2 克 |
| 飽和脂肪 | 25.082 克 | 23.43 克 |
| 反式脂肪 | 0.786 克 | 0.719 克 |
| 膽固醇 | 77 毫克 | 83 毫克 |
| 鈣 | 36 毫克 | 42 毫克 |
| 銅 | 0.037 毫克 | 0.042 毫克 |
| 鐵 | 0.39 毫克 | 0.64 毫克 |
| 鎂 | 7 毫克 | 11 毫克 |
| 磷 | 84 毫克 | 115 毫克 |
| 鉀 | 125 毫克 | 167 毫克 |
| 鈉 | 23 毫克 | 29 毫克 |
| 鋅 | 0.67 毫克 | 0.96 毫克 |
肥豬肉有多少卡路里？
肥豬肉的熱量較高，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮生的肥豬肉含有665千卡，而熟的則有635千卡。這種高熱量主要來自其高脂肪含量，尤其是飽和脂肪。食用時建議控制份量，避免過量攝入導致熱量超標，同時搭配蔬菜或低脂食材以平衡飲食結構。對於關注健康的人士，適量享用並注意烹調方式，能有效降低健康風險。
肥豬肉的7大功效及好處
- 肥豬肉含有豐富的脂肪，能為人體提供高能量，適合需要快速補充體力的人群。
- 提供少量蛋白質，有助於肌肉修復與組織生長。
- 含有鐵質，適量攝取可幫助預防缺鐵性貧血。
- 富含鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 提供鉀質，有助於維持體內電解質平衡。
- 含有少量鎂，參與骨骼健康與神經功能。
- 脂肪中的某些成分能促進脂溶性維生素的吸收。
肥豬肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高脂肪與膽固醇含量可能增加心血管疾病風險。
- 避免與高油高鹽食物一同烹調，以免加重身體負擔。
- 不建議長期作為主要蛋白質來源，應搭配其他低脂肉類或植物性蛋白。
- 烹調時避免過度油炸，否則可能產生有害物質。
不適合食用肥豬肉人士
- 患有高血脂或高膽固醇的人士應避免頻繁食用肥豬肉。
- 心血管疾病患者需嚴格控制攝入量，以免加重病情。
- 肥胖或正在減重的人群不宜多吃，因其熱量極高。
- 消化系統較弱者應少量食用，避免引發不適。
肥豬肉食譜：紅燒肥豬肉
材料
- 肥豬肉：500克
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 八角：2個
- 冰糖：30克
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 料酒：2湯匙
- 清水：適量
做法
- 將肥豬肉切成2厘米見方的小塊，放入冷水中焯燙，去除血沫後撈出備用。
- 鍋中加入少許油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。
- 加入焯好的肥豬肉塊，翻炒均勻，使其均勻裹上糖色。
- 加入薑片、蔥段、八角，淋入生抽、老抽和料酒，翻炒出香味。
- 倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約1小時至肉質軟爛。
- 大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋，裝盤享用。
如何挑選及保存肥豬肉？
挑選技巧
- 選擇色澤粉紅、脂肪部分潔白的肥豬肉，表面無異味。
- 肉質應有彈性，按壓後能快速回彈，避免選購過軟或有水分的肉。
- 注意肉表面無黏液或異常斑點，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的肥豬肉可置於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，保存約2-3天。
- 若不立即食用，可放入冷凍室，-18°C下可保存約3個月。
已開封
- 已開封的肥豬肉應盡快食用，放入密封容器或保鮮膜包裹，置於冷藏室保存1-2天。
- 若無法短時間內食用完畢，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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