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【腐乳醬】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
腐乳醬是一種傳統的發酵豆製品，帶有濃郁的鹹香風味，廣泛應用於中式料理中。無論是用來調味、蘸醬還是烹飪，它都能為菜餚增添獨特口感。然而，腐乳醬的營養成分和食用注意事項你了解多少？本文將深入探討腐乳醬的熱量、好處、禁忌以及挑選與儲存方法，幫助你更健康地享用這款經典調味品。
更新
2025-10-15
腐乳醬的營養價值（每100克）
以下為腐乳醬的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 140.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.5 克 |
| 碳水化合物 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 糖 | 0.99 克 |
| 飽和脂肪 | 1.7 克 |
| 膽固醇 | 0.27 毫克 |
| 鈣 | 23 毫克 |
| 鐵 | 1.8 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 |
| 磷 | 73 毫克 |
| 鉀 | 130 毫克 |
| 鈉 | 2100 毫克 |
腐乳醬有多少卡路里？
腐乳醬每100克含有140千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然熱量不算極高，但其鈉含量非常高，每100克就有2100毫克，過量攝取可能對血壓造成影響。因此，建議每次食用時控制份量，搭配清淡食材如蔬菜或米飯，避免過度鹹味累積。特別是患有高血壓或心臟問題的人士，更應謹慎食用，適量為宜。
腐乳醬的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量高，易導致水腫或高血壓。
- 避免與高鹽食物一同食用，以免增加腎臟負擔。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部引起不適。
- 對大豆製品過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
不適合食用腐乳醬人士
- 高血壓患者應減少攝取，因其高鈉含量可能加重病情。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，以免影響體內電解質平衡。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應謹慎，腐乳醬可能刺激胃黏膜。
- 對發酵食品敏感者應避免，可能引發消化不適。
腐乳醬食譜：腐乳醬蒸排骨
材料
- 排骨：500克
- 腐乳醬：2大匙
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：5片
- 米酒：1大匙
- 醬油：1小匙
- 糖：1小匙
- 水：100毫升
- 蔥花：適量
做法
- 將排骨洗淨，瀝乾水分，放入大碗中備用。
- 將腐乳醬、蒜頭末、薑片、米酒、醬油和糖混合成醃料，均勻塗抹在排骨上，靜置30分鐘。
- 將醃好的排骨放入蒸盤中，加入100毫升水，蓋上保鮮膜。
- 放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至排骨熟透。
- 取出後撒上蔥花點綴，即可上桌享用。
如何挑選及保存腐乳醬？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的腐乳醬，確保無霉變跡象。
- 優先選購知名品牌，檢查生產日期與保存期限。
- 注意成分表，避免含有過多添加劑或防腐劑的產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫環境，遠離高溫或潮濕地點。
已開封
- 需冷藏保存，建議放入密封容器中。
- 避免與其他食物交叉污染，盡快於一個月內食用完畢。
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