營養貼士
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【臘肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
臘肉是許多人喜愛的傳統食材，其獨特的鹹香風味常出現在中式料理中，如臘肉炒飯或煲仔飯。這種經過醃製和風乾的肉類不僅口感豐富，還含有一定的營養價值，但其高脂肪和高鈉含量也需注意。本文將深入探討臘肉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。
更新
2025-09-11
臘肉的營養價值（每100克）
以下為臘肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 | 培根 |
| 能量 (千卡) | 498.0 | 181.0 |
| 蛋白質 (克) | 11.8 | 22.3 |
| 碳水化合物 (克) | 2.9 | 2.6 |
| 脂肪 (克) | 48.8 | 9 |
| 膽固醇 (毫克) | 123 | 46 |
| 鈣 (毫克) | 22 | 2 |
| 銅 (毫克) | 0.08 | 0.03 |
| 鐵 (毫克) | 7.5 | 2.4 |
| 鎂 (毫克) | 35 | 3 |
| 錳 (毫克) | 0.05 | 0.05 |
| 磷 (毫克) | 249 | 228 |
| 鉀 (毫克) | 416 | 294 |
| 鈉 (毫克) | 763.9 | 51.2 |
| 鋅 (毫克) | 3.49 | 2.26 |
臘肉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的臘肉含有498千卡的熱量，而同等份量的培根則有181千卡。臘肉的熱量主要來自其高脂肪含量，因此不宜過量食用。建議搭配蔬菜或低脂食材，平衡飲食結構。同時，注意其高鈉特性，患有高血壓或心臟問題的人應謹慎攝取，以免影響健康。
臘肉的食用禁忌
- 不宜與高鹽食物一同過量食用，以免增加鈉攝取。
- 避免過度油炸，以減少額外脂肪攝入。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部不適。
- 避免與過多加工食品搭配，易導致營養失衡。
不適合食用臘肉人士
- 高血壓患者應避免過量，因其鈉含量較高。
- 心臟病患者需謹慎，脂肪含量可能加重負擔。
- 胃潰瘍或胃酸過多者不宜多吃，易引發不適。
- 肥胖或減重中的人應控制攝取，避免熱量過高。
臘肉食譜：臘肉炒時蔬
材料
- 臘肉：100克
- 青椒：2個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：1湯匙
- 食用油：1茶匙
- 糖：少許
- 胡椒粉：適量
做法
- 將臘肉切成薄片，青椒、紅椒和洋蔥切絲，蒜頭切碎備用。
- 熱鍋加入少量食用油，放入臘肉片煸炒至出油，表面微焦。
- 加入蒜末爆香，再放入洋蔥絲翻炒至透明。
- 加入青椒和紅椒絲，快速翻炒至蔬菜變軟。
- 調入生抽、糖和胡椒粉，拌炒均勻後即可出鍋。
如何挑選及保存臘肉？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、肥瘦均勻的臘肉，表面無異味。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或發霉的產品。
- 優先選購來源可靠、標示清楚的臘肉，確保品質。
保存方法
未開封
- 放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可存放於冰箱冷藏室，延長保質期。
已開封
- 用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。
- 建議一週內食用完畢，以免變質。
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