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【艾蒿】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
艾蒿，一種具有獨特香氣的草本植物，自古以來在亞洲地區被廣泛用於飲食與傳統醫學中。它不僅是端午節艾草糰的關鍵食材，還因其豐富的營養價值而備受推崇。本文將深入探討艾蒿的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，同時分享一道簡單的艾蒿食譜，讓您輕鬆將這一健康食材融入日常飲食。
更新
2025-10-21
艾蒿的營養價值（每100克）
以下為艾蒿的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 碳水化合物 | 3.6 克 |
| 膳食纖維 | 3.6 克 |
| 鈣 | 137 毫克 |
| 銅 | 0.28 毫克 |
| 鐵 | 7.7 毫克 |
| 鎂 | 54 毫克 |
| 錳 | 0.84 毫克 |
| 磷 | 60 毫克 |
| 鉀 | 677 毫克 |
| 鋅 | 0.78 毫克 |
| 維他命 C | 7 毫克 |
艾蒿有多少卡路里？
艾蒿的熱量數據目前未有明確記錄，根據食物環境衞生署食物安全中心的資料，其主要營養成分包括碳水化合物和膳食纖維，推測熱量相對較低，適合健康飲食。食用艾蒿時，建議適量搭配其他食材，避免過量攝取以免引起不適。艾蒿常用於製作糰子或湯品，烹煮時注意清洗乾淨，去除雜質，並確保來源安全，以獲得最佳的食用體驗。
艾蒿的7大功效及好處
- 艾蒿富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀元素，有助於維持體內電解質平衡，穩定血壓。
- 提供鐵質，對於預防缺鐵性貧血有一定幫助。
- 含有維他命C，具有抗氧化作用，增強免疫力。
- 其天然香氣有助於舒緩壓力，傳統上被認為有助放鬆身心。
- 艾蒿中的鎂元素對神經系統和肌肉功能有正面影響。
- 可能具有抗炎特性，傳統醫學中常用於緩解輕微不適。
艾蒿的食用禁忌
- 孕婦應避免過量食用艾蒿，因其可能刺激子宮收縮。
- 對艾蒿或相關植物過敏者應謹慎食用，以免引發不適。
- 不建議長期大量攝取，可能導致胃部不適或消化問題。
- 患有低血壓者應適量食用，因其鉀含量較高可能影響血壓。
不適合食用艾蒿人士
- 孕婦及哺乳期婦女應在醫生建議下食用。
- 有過敏體質或對菊科植物敏感者不宜食用。
- 患有嚴重胃腸道疾病者應避免，以免加重症狀。
- 正在服用特定藥物者，建議先諮詢醫生以避免交互作用。
艾蒿食譜：艾蒿糯米糰
材料
- 新鮮艾蒿：100克
- 糯米粉：300克
- 紅豆沙：200克
- 白糖：50克
- 清水：適量
- 芝麻油：1茶匙
- 鹽：少許
- 竹葉：10片
做法
- 將新鮮艾蒿洗淨，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出後切碎備用。
- 將糯米粉放入大碗中，加入適量清水和少許鹽，揉成光滑麵團。
- 將艾蒿碎加入麵團中，均勻揉合，靜置10分鐘。
- 取一小份麵團，壓扁後包入紅豆沙，搓成圓形糰子。
- 用竹葉包裹糰子，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘至熟透。
- 取出後稍涼，刷上少許芝麻油即可食用。
如何挑選及保存艾蒿？
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑的艾蒿，香氣濃郁者為佳。
- 避免挑選葉片枯萎或有異味的艾蒿，品質可能不佳。
- 新鮮艾蒿的莖部應堅挺，無軟爛現象。
保存方法
未開封
- 新鮮艾蒿可放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏室保存3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已清洗或切碎的艾蒿應盡快使用，否則易失去香氣。
- 可將剩餘艾蒿冷凍保存，密封後可存放約1個月。
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