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【芋角】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芋角是香港及廣東地區深受喜愛的傳統點心，以香脆的外皮包裹著軟糯的芋頭餡料，口感豐富，令人回味無窮。無論是茶樓的經典小吃還是節日聚會的必備美食，芋角總能帶來滿足感。然而，它的營養價值與食用注意事項你又了解多少？本文將深入探討芋角的營養成分、健康益處及選購儲存技巧，助你更健康地享受這款美味點心。
更新
2025-10-14
芋角的營養價值（每100克）
以下為芋角的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 360.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 |
| 脂肪 | 27 克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 |
| 糖 | 2.0 克 |
| 飽和脂肪 | 5.5 克 |
| 反式脂肪 | 0.091 克 |
| 膽固醇 | 12 毫克 |
| 鈣 | 28 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 |
| 磷 | 67 毫克 |
| 鉀 | 250 毫克 |
| 鈉 | 370 毫克 |
| 鋅 | 1.2 毫克 |
芋角有多少卡路里？
每100克芋角含有約360千卡的熱量，屬於高熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，芋角的脂肪含量較高，主要來自油炸過程，因此不宜過量食用。建議搭配均衡飲食，並控制份量，以免攝入過多熱量及脂肪。對於關注健康的人士，可選擇蒸製或少油的烹調方式，減少熱量負擔，享受美味同時兼顧健康。
芋角的食用禁忌
- 芋角屬油炸食品，脂肪及熱量較高，不宜過量食用，以免增加肥胖風險。
- 鈉含量較高，過多攝入可能導致水腫或影響血壓，需注意份量。
- 油炸過程可能產生不健康脂肪，長期過量食用或對心血管健康不利。
- 芋頭本身可能引起少數人過敏，食用後如有不適應立即停止。
不適合食用芋角人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應避免過量食用，因其鈉及脂肪含量較高。
- 糖尿病患者需注意芋角的碳水化合物及糖分，可能影響血糖控制。
- 正在控制體重或減脂的人士不宜多吃，因其熱量及油脂含量偏高。
- 消化系統較弱或有胃病的人士應少吃油炸芋角，以免加重不適。
芋角食譜：家常酥脆芋角
材料
- 芋頭：500克
- 糯米粉：100克
- 澄麵：50克
- 豬肉碎：200克
- 蝦米：30克
- 冬菇：3朵
- 蔥花：適量
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 芋頭去皮切塊，蒸熟後壓成泥，加入糯米粉及澄麵拌勻成麵團，備用。
- 冬菇浸軟切碎，蝦米洗淨，與豬肉碎、蔥花及調味料拌勻成餡料。
- 將芋頭麵團分成小份，包入餡料，捏成三角形狀。
- 熱鍋倒入足夠油，油溫約160°C時放入芋角，中小火炸至金黃酥脆。
- 撈起瀝油，放置吸油紙上吸去多餘油分。
- 待稍涼後即可享用，搭配茶水更佳。
如何挑選及保存芋角？
挑選技巧
- 選擇外皮金黃酥脆、無異味的芋角，表面不應有過多油漬。
- 新鮮芋角應有濃郁芋頭香氣，避免挑選有霉味或變質跡象的產品。
- 若購買冷凍芋角，檢查包裝是否完整，無結霜或破損情況。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍芋角應存放於冰箱冷凍格，保持在-18°C以下，可保存數月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感及品質。
已開封
- 已開封或煮熟的芋角應放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議於2天內食用完畢。
- 若不立即食用，可重新冷凍，但口感可能稍遜，建議盡快烹調。
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