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【芋頭葉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芋頭葉是一種營養豐富的綠色蔬菜，廣泛應用於亞洲及熱帶地區的料理中。其獨特的口感和豐富的維生素與礦物質，使其成為健康飲食的理想選擇。本文將深入探討芋頭葉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，同時分享一道簡單的芋頭葉食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-10-28
芋頭葉的營養價值（每100克）
以下為芋頭葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 蒸熟，無添加鹽 （每100克） | 未處理 （每100克） | 蒸熟，添加鹽 （每100克） |
| 能量 | 24.0 千卡 | 42.0 千卡 | 24.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.72 克 | 4.98 克 | 2.72 克 |
| 碳水化合物 | 4.02 克 | 6.7 克 | 3.89 克 |
| 脂肪 | 0.41 克 | 0.74 克 | 0.41 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 | 3.7 克 | 2 克 |
| 飽和脂肪 | 0.083 克 | 0.151 克 | 0.083 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 86 毫克 | 107 毫克 | 86 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 | 0.27 毫克 | 0.14 毫克 |
| 鐵 | 1.18 毫克 | 2.25 毫克 | 1.18 毫克 |
| 鎂 | 20 毫克 | 45 毫克 | 20 毫克 |
| 錳 | 0.371 毫克 | 0.714 毫克 | 0.371 毫克 |
| 磷 | 27 毫克 | 60 毫克 | 27 毫克 |
| 鉀 | 460 毫克 | 648 毫克 | 460 毫克 |
| 鈉 | 2 毫克 | 3 毫克 | 238 毫克 |
| 鋅 | 0.21 毫克 | 0.41 毫克 | 0.21 毫克 |
| 維他命 C | 35.5 毫克 | 52 毫克 | 35.5 毫克 |
芋頭葉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，芋頭葉的熱量因處理方式而異。蒸熟且無添加鹽的芋頭葉每100克約含24千卡，而未處理的則有42千卡，熱量相對較高。食用時建議選擇蒸熟無鹽的方式，以減少鈉攝入並保持低熱量。芋頭葉富含纖維和維生素，但需注意不可生食，必須徹底煮熟以去除可能引起不適的草酸成分，確保安全享用。
芋頭葉的7大功效及好處
- 芋頭葉富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的膳食纖維，有助於改善消化系統功能，預防便秘。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，促進心臟健康。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 富含抗氧化物質，有助於對抗自由基，延緩衰老。
- 提供鎂質，支持神經和肌肉功能的正常運作。
芋頭葉的食用禁忌
- 芋頭葉不可生食，必須煮熟以去除草酸，否則可能引起口腔或喉嚨不適。
- 過量食用可能因草酸含量導致腎結石風險，建議適量攝取。
- 烹調時避免過多鹽分，以免增加高血壓風險。
- 對草酸敏感或有腎臟問題者應謹慎食用，建議先諮詢醫生。
不適合食用芋頭葉人士
- 患有腎結石或腎功能問題的人士應避免過量食用芋頭葉。
- 對草酸過敏或有相關不適史者不宜食用。
- 消化系統敏感或有胃酸過多問題的人應減少攝取。
- 正在接受低鉀飲食治療的患者需注意鉀含量。
芋頭葉食譜：蒜蓉蒸芋頭葉
材料
- 芋頭葉：300克
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 雞湯：50毫升
- 蔥花：適量
- 薑片：2片
做法
- 將芋頭葉洗淨，去除硬莖，切成適口大小備用。
- 大蒜剁碎，與橄欖油混合，製成蒜蓉。
- 將芋頭葉放入蒸盤，加入薑片，均勻撒上蒜蓉。
- 倒入少量雞湯，撒上少許鹽和胡椒粉調味。
- 放入蒸鍋中，大火蒸約10-12分鐘至芋頭葉變軟。
- 取出後撒上蔥花裝飾，即可上桌享用。
如何挑選及保存芋頭葉？
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑或枯萎的芋頭葉。
- 葉片應完整無破損，莖部不過於粗硬。
- 避免選購有異味或表面黏稠的芋頭葉。
保存方法
未開封
- 將芋頭葉放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速腐壞。
已開封
- 用濕紙巾包裹芋頭葉，放入密封盒中冷藏，建議2天內食用完畢。
- 若無法及時食用，可洗淨後切碎冷凍，保存約1個月。
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