營養貼士
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【芥末粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芥末粉是一種常見的調味料，以其獨特的辛辣風味深受喜愛。不僅能為料理增添層次感，芥末粉還富含多種營養成分，對健康有不少益處。本文將深入探討芥末粉的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的芥末粉相關食譜，讓您在享受美食的同時，也能了解如何安全地使用這款調味料。
更新
2025-10-28
芥末粉的營養價值（每100克）
以下為芥末粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 535.0 千卡 |
| 蛋白質 | 29.4 克 |
| 碳水化合物 | 17.2 克 |
| 脂肪 | 39.5 克 |
| 膳食纖維 | 5.0 克 |
| 糖 | 5.0 克 |
| 飽和脂肪 | 2.0 克 |
| 膽固醇 | 0.0 毫克 |
| 鈣 | 160.0 毫克 |
| 銅 | 0.41 毫克 |
| 鐵 | 7.0 毫克 |
| 鎂 | 310.0 毫克 |
| 錳 | 1.9 毫克 |
| 磷 | 730.0 毫克 |
| 鉀 | 650.0 毫克 |
| 鈉 | 3.0 毫克 |
| 鋅 | 4.9 毫克 |
| 維他命 C | 7.0 毫克 |
芥末粉有多少卡路里？
每100克芥末粉含有535千卡的熱量，屬於高熱量調味料。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，芥末粉的熱量主要來自其高脂肪和蛋白質含量。雖然營養豐富，但由於其辛辣特性，建議適量食用，避免過量刺激胃部或口腔黏膜。特別是在搭配料理時，可少量添加以提升風味，同時注意個人體質，若有不適應立即停止使用。
芥末粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，否則可能引起胃部不適或灼熱感。
- 避免在空腹時大量使用，可能刺激胃黏膜。
- 不建議直接接觸皮膚或眼睛，辛辣成分可能引發刺激。
- 烹飪時應注意通風，避免吸入過多辛辣氣味。
不適合食用芥末粉人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免食用，以免加重症狀。
- 對辛辣食物過敏或敏感者不宜使用，可能引發不適。
- 孕婦應謹慎食用，過量可能影響胎兒或自身舒適度。
- 有口腔潰瘍或牙齦問題者應減少使用，避免刺激傷口。
芥末粉食譜：芥末粉蜜醬烤雞翅
材料
- 雞翅：8隻
- 芥末粉：2茶匙
- 蜂蜜：3湯匙
- 醬油：2湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 大蒜：2瓣（切碎）
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將芥末粉、蜂蜜、醬油、橄欖油、大蒜、鹽和黑胡椒混合成醬料。
- 將雞翅放入大碗中，倒入醬料拌勻，醃製至少30分鐘。
- 預熱烤箱至200°C，將雞翅放在烤盤上，保留醃料。
- 烤約25-30分鐘，中途翻面並刷上剩餘醃料，確保均勻上色。
- 烤至雞翅呈金黃色且熟透即可取出，稍涼後享用。
如何挑選及保存芥末粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的芥末粉產品。
- 優先挑選色澤均勻、無結塊的粉末。
- 查看生產日期，選擇新鮮批次以確保風味。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免影響粉末品質。
已開封
- 密封保存於乾燥容器中，防止吸濕結塊。
- 放置於陰涼處，避免高溫導致風味流失。
- 建議在開封後3-6個月內使用完畢。
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