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【芫荽葉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芫荽葉，又稱香菜，是一種廣泛用於亞洲、拉丁美洲及地中海料理的香草植物。其獨特的香氣與豐富的營養價值深受喜愛，無論是新鮮還是乾燥形式，都能為菜餚增添風味。本文將深入探討芫荽葉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的食譜分享，讓您更了解這種健康食材的魅力！
更新
2025-11-11
芫荽葉的營養價值（每100克）
以下為芫荽葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾 （每100克） |
| 能量 | 279.0 千卡 |
| 蛋白質 | 21.93 克 |
| 碳水化合物 | 52.1 克 |
| 脂肪 | 4.78 克 |
| 膳食纖維 | 10.4 克 |
| 糖 | 7.27 克 |
| 飽和脂肪 | 0.115 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 1246 毫克 |
| 銅 | 1.786 毫克 |
| 鐵 | 42.46 毫克 |
| 鎂 | 694 毫克 |
| 錳 | 6.355 毫克 |
| 磷 | 481 毫克 |
| 鉀 | 4466 毫克 |
| 鈉 | 211 毫克 |
| 鋅 | 4.72 毫克 |
| 維他命 C | 566.7 毫克 |
芫荽葉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克乾燥芫荽葉含有279千卡的熱量。這種香草雖然熱量不算低，但因其通常以少量作為調味使用，實際攝取的熱量較少。芫荽葉富含維他命C和礦物質，對健康有益。食用時建議適量，避免過量攝取乾燥形式以免鈉含量影響血壓，搭配均衡飲食更能發揮其營養價值。
芫荽葉的7大功效及好處
- 芫荽葉富含維他命C，有助於增強免疫力，促進皮膚健康。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，改善疲勞狀況。
- 高鉀含量有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 膳食纖維含量高，促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害。
- 鎂含量豐富，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 支持骨骼健康，因其鈣含量高，有助於預防骨質疏鬆。
芫荽葉的食用禁忌
- 過量食用可能引起胃部不適，建議適量使用。
- 對芫荽葉過敏者應避免食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 乾燥芫荽葉鈉含量較高，高血壓患者應謹慎攝取。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃酸分泌。
不適合食用芫荽葉人士
- 對香草類植物過敏的人群不宜食用芫荽葉。
- 患有胃潰瘍或胃酸過多者應減少攝取，以免加重症狀。
- 腎功能不佳者需注意，因其鉀含量高可能影響電解質平衡。
- 正在進行特定飲食控制的人應先諮詢醫生意見。
芫荽葉食譜：芫荽葉香辣雞肉沙拉
材料
- 雞胸肉：200克
- 芫荽葉（新鮮）：50克
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 檸檬：1個
- 橄欖油：2湯匙
- 辣椒粉：1茶匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將雞胸肉洗淨，加入鹽和黑胡椒醃製15分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，將雞胸肉煎至金黃熟透，切成小塊備用。
- 紅椒和洋蔥切絲，芫荽葉洗淨切碎。
- 將所有材料放入大碗中，擠入檸檬汁，撒上辣椒粉拌勻。
- 最後調整鹽的用量，裝盤即可享用清爽沙拉。
如何挑選及保存芫荽葉？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、無黃斑或枯萎的新鮮芫荽葉。
- 聞其氣味，應有濃郁的清香，無異味。
- 避免挑選葉片過於潮濕或有黏液的芫荽葉。
保存方法
未開封
- 新鮮芫荽葉可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏保存約3-5天。
- 乾燥芫荽葉應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
已開封
- 新鮮芫荽葉可將根部浸於水中，葉片用濕紙巾包裹，冷藏保存。
- 乾燥芫荽葉需密封於罐中，避免受潮，放置於乾燥環境。
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