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【菊芋】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
菊芋，又稱為洋薑，是一種營養豐富的根莖類蔬菜，富含膳食纖維和多種微量元素。它不僅味道獨特，帶有淡淡的堅果香，還具有多種健康益處，特別適合關注血糖管理和腸道健康的人士。本文將深入探討菊芋的營養價值、食用禁忌、挑選與儲存方法，並分享一道簡單的菊芋食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-10-17
菊芋的營養價值（每100克）
以下為菊芋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未處理 （每100克） | 去皮 （每100克） | 去皮，烚，瀝乾 （每100克） |
| 能量 | 73.0 千卡 | 53.0 千卡 | 56.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2 克 | 2.1 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 17.44 克 | 10.5 克 | 11.3 克 |
| 脂肪 | 0.01 克 | 0.1 克 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 1.6 克 | 3 克 | 3.2 克 |
| 糖 | 9.6 克 | 2.7 克 | 2.9 克 |
| 鈣 | 14 毫克 | 20 毫克 | 20 毫克 |
| 鐵 | 3.4 毫克 | 0.9 毫克 | 0.92 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 | 11 毫克 | 11 毫克 |
| 磷 | 78 毫克 | 78 毫克 | 75 毫克 |
| 鉀 | 429 毫克 | 520 毫克 | 503 毫克 |
| 鈉 | 4 毫克 | 5 毫克 | 5 毫克 |
| 鋅 | 0.12 毫克 | 0.3 毫克 | 0.31 毫克 |
| 維他命 C | 4 毫克 | 7 毫克 | 5 毫克 |
菊芋有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未處理的菊芋每100克含有73千卡的熱量，去皮後為53千卡，而去皮煮熟瀝乾後則為56千卡。菊芋熱量相對較低，適合作為健康飲食的一部分。不過，由於其含有較高的膳食纖維，過量食用可能引起腹脹或不適，建議適量攝取，並搭配均衡飲食。若您有消化系統問題，食用前可先諮詢醫生意見。
菊芋的8大功效及好處
- 菊芋富含菊粉，是一種益生元，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 其低升糖指數特性有助於穩定血糖，適合糖尿病患者適量食用。
- 含有豐富的鉀元素，有助維持心臟健康及正常血壓。
- 提供膳食纖維，幫助增加飽足感，支援體重管理。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 具備抗氧化成分，如維他命C，有助保護細胞免受自由基損害。
- 支持免疫系統，增強身體抵抗力。
- 可作為低脂食材，適合追求健康飲食的人士。
菊芋的食用禁忌
- 過量食用菊芋可能導致腹脹或腸胃不適，特別是對於不習慣高纖維飲食者。
- 菊芋含菊粉，部分人可能對其過敏，食用後如有不適應立即停止。
- 不建議在空腹時大量食用，以免刺激胃部引起不適。
- 若正在服用特定藥物，建議先諮詢醫生，避免可能的食物交互作用。
不適合食用菊芋人士
- 患有腸易激綜合症（IBS）的人士應避免過量食用菊芋，因其高纖維可能加重症狀。
- 對菊粉或相關成分過敏者不宜食用，以免引發不適反應。
- 消化系統較弱或有胃腸疾病的人應謹慎食用，建議少量嘗試。
- 幼童不宜過多攝取，因其消化系統尚未完全發育，可能難以處理高纖維食物。
菊芋食譜：菊芋焗蔬菜沙拉
材料
- 菊芋：300克
- 紅椒：1個
- 黃椒：1個
- 洋蔥：1個
- 橄欖油：2湯匙
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：適量
- 迷迭香：1小枝
- 大蒜：2瓣
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 預熱烤箱至180°C，準備一個大烤盤，鋪上烘焙紙。
- 將菊芋洗淨去皮，切成小塊；紅椒、黃椒和洋蔥切成條狀。
- 將所有蔬菜放入烤盤，加入橄欖油、海鹽、黑胡椒和迷迭香，拌勻。
- 將大蒜拍碎後加入蔬菜中，放入烤箱焗約30-35分鐘，至蔬菜變軟並呈金黃色。
- 取出烤盤，淋上檸檬汁，輕輕拌勻後即可享用。
如何挑選及保存菊芋？
挑選技巧
- 挑選表面光滑、無明顯損傷或軟爛的菊芋，確保新鮮。
- 選擇大小均勻、重量適中的菊芋，口感更佳。
- 避免選購有發芽或綠色部分的菊芋，可能含有毒素。
保存方法
未開封
- 將菊芋存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存約1-2週。
- 不建議放入冰箱，因低溫可能改變其質地和口感。
已開封
- 切開的菊芋應包裹在濕布中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
- 避免長時間暴露在空氣中，以免氧化變色。
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