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以下為葛縷籽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
333.0 千卡 |
| 蛋白質 |
19.77 克 |
| 碳水化合物 |
49.9 克 |
| 脂肪 |
14.59 克 |
| 膳食纖維 |
38 克 |
| 糖 |
0.64 克 |
| 飽和脂肪 |
0.62 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
| 鈣 |
689 毫克 |
| 銅 |
0.91 毫克 |
| 鐵 |
16.23 毫克 |
| 鎂 |
258 毫克 |
| 錳 |
1.3 毫克 |
| 磷 |
568 毫克 |
| 鉀 |
1351 毫克 |
| 鈉 |
17 毫克 |
| 鋅 |
5.5 毫克 |
| 維他命 C |
21 毫克 |
葛縷籽每100克含有333千卡的熱量，屬於中等熱量的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種種子富含蛋白質和膳食纖維，適合用於均衡飲食中。食用時建議適量，因為其熱量相對較高，過量可能導致熱量攝入超標。將葛縷籽加入沙拉、湯品或烘焙食品中，能提升風味同時補充營養，但應注意搭配其他低熱量食材以維持健康飲食。
- 葛縷籽富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富的鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供大量的鉀，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 其蛋白質含量高，適合素食者作為植物性蛋白來源。
- 含有鎂和磷，有助於骨骼健康，增強骨密度。
- 富含抗氧化成分，如維他命C，有助於對抗自由基，延緩衰老。
- 能提供持久的能量，適合運動後補充體力。
- 低飽和脂肪含量，有利於心血管健康。
- 過量食用葛縷籽可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 對種子類食物過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 若有慢性腸胃疾病，食用前應先諮詢醫生意見。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部。
- 患有嚴重消化系統疾病的人士，如腸易激綜合症患者，應謹慎食用。
- 對香料或種子類食物有過敏史的人群不宜嘗試。
- 幼童不建議過多食用，因其消化系統尚未發育完全。
- 有低血壓問題的人應注意，因其高鉀含量可能影響血壓。
材料
- 雞腿肉：2塊
- 葛縷籽：1茶匙
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 迷迭香：1小枝
做法
- 將雞腿肉洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入大碗中備用。
- 在小碗中混合橄欖油、葛縷籽、大蒜、檸檬汁、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在雞腿肉上，放入冰箱冷藏醃製至少1小時。
- 預熱烤箱至180°C，將雞腿肉放入烤盤，表面放上迷迭香。
- 烤約35-40分鐘，或至雞肉熟透呈金黃色，即可取出享用。
挑選技巧
- 選擇顆粒飽滿、色澤均勻的葛縷籽，避免有霉味或潮濕的產品。
- 優先選購有密封包裝的葛縷籽，確保新鮮度和衛生。
- 檢查是否有雜質或碎屑，優質葛縷籽應乾淨無異物。
保存方法
未開封
- 未開封的葛縷籽應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封罐中，防止受潮或蟲害。
已開封
- 已開封後應立即放入密封容器中，存放於乾燥環境。
- 避免與強烈氣味的食物存放在一起，以免串味。
- 建議在6個月內使用完畢，以保持最佳風味。
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