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【葫蘆巴籽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
葫蘆巴籽是一種古老的香料與藥用植物，廣泛應用於印度及中東料理中。其獨特的苦甜風味不僅能提升菜餚口感，更蘊含豐富的營養價值。從促進消化到支持血糖控制，葫蘆巴籽被視為天然健康食材。本文將深入探討葫蘆巴籽的營養成分、好處、禁忌以及選購與儲存技巧，並分享一道簡單食譜，讓您輕鬆將其融入日常飲食。
更新
2025-10-23
葫蘆巴籽的營養價值（每100克）
以下為葫蘆巴籽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 323.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23 克 |
| 碳水化合物 | 58.35 克 |
| 脂肪 | 6.41 克 |
| 膳食纖維 | 24.6 克 |
| 飽和脂肪 | 1.46 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 176 毫克 |
| 銅 | 1.11 毫克 |
| 鐵 | 33.53 毫克 |
| 鎂 | 191 毫克 |
| 錳 | 1.228 毫克 |
| 磷 | 296 毫克 |
| 鉀 | 770 毫克 |
| 鈉 | 67 毫克 |
| 鋅 | 2.5 毫克 |
| 維他命 C | 3 毫克 |
葫蘆巴籽有多少卡路里？
每100克葫蘆巴籽含有323千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種香料雖然熱量不算低，但因其富含膳食纖維和蛋白質，能提供長效飽足感，適量食用有助於健康飲食。建議每次使用量不宜過多，以免影響口味或消化系統負擔。將其加入湯品或咖喱中，能增添風味同時攝取營養，但需注意不過量，以免熱量累積。
葫蘆巴籽的7大功效及好處
- 葫蘆巴籽富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 其含有豐富的鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，特別適合女性。
- 研究顯示，葫蘆巴籽可能有助於調節血糖水平，對糖尿病患者有益。
- 含有鎂和鉀，有助於支持心血管健康，維持正常血壓。
- 其抗氧化成分能幫助減少體內炎症，保護細胞免受自由基損害。
- 葫蘆巴籽中的蛋白質有助於肌肉修復，適合運動後補充。
- 傳統上用於促進乳汁分泌，對哺乳期婦女可能有幫助。
葫蘆巴籽的食用禁忌
- 過量食用葫蘆巴籽可能導致胃部不適或腹瀉，需適量使用。
- 其具有降血糖作用，與相關藥物同時使用時需謹慎，避免血糖過低。
- 孕婦應避免大量攝取，因可能刺激子宮收縮，增加風險。
- 對葫蘆巴籽過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道反應。
不適合食用葫蘆巴籽人士
- 患有低血糖症的人群應謹慎食用，以免血糖進一步下降。
- 有胃潰瘍或嚴重消化問題者不宜過量，恐加重不適。
- 正在進行手術前後的患者應避免，因可能影響血糖或凝血功能。
- 對豆科植物過敏者需注意，可能對葫蘆巴籽產生交叉反應。
葫蘆巴籽食譜：葫蘆巴籽香料蔬菜咖喱
材料
- 葫蘆巴籽：1茶匙
- 洋蔥：1個（中型）
- 番茄：2個（中型）
- 馬鈴薯：2個（中型）
- 胡蘿蔔：1條
- 椰奶：200毫升
- 咖喱粉：2茶匙
- 橄欖油：1湯匙
- 大蒜：2瓣
- 薑：1小塊
做法
- 將葫蘆巴籽放入乾鍋中，以小火烘焙1-2分鐘至散發香氣，然後取出備用。
- 鍋中加入橄欖油，熱後放入切碎的洋蔥、大蒜和薑，炒至金黃。
- 加入切塊的番茄和咖喱粉，攪拌均勻，煮約3分鐘至番茄軟化。
- 放入切塊的馬鈴薯和胡蘿蔔，加入椰奶和少量水，蓋鍋燉煮15分鐘。
- 最後加入烘焙好的葫蘆巴籽，攪拌均勻，煮2分鐘後即可上桌。
如何挑選及保存葫蘆巴籽？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、呈金黃色的葫蘆巴籽，避免有黴斑或異味的產品。
- 優先選購包裝完整、標示來源清楚的葫蘆巴籽，確保品質。
- 聞一聞是否有濃郁的苦甜香氣，香氣越濃代表新鮮度越高。
保存方法
未開封
- 未開封的葫蘆巴籽應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封罐中，遠離潮濕環境以延長保存期限。
已開封
- 已開封後應立即放入密封容器，防止受潮或吸味。
- 建議存放於冰箱中，可保持香氣與新鮮度達6個月以上。
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