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【蒜苗】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蒜苗是一種常見的蔬菜，不僅味道獨特，還富含多種營養成分，深受大眾喜愛。它常被用於中式料理中，為菜餚增添香氣與口感。無論是炒菜、燉湯還是作為配料，蒜苗都能發揮其獨特魅力。本文將深入探討蒜苗的營養價值、健康益處、食用禁忌以及挑選與儲存技巧，同時分享一道簡單的蒜苗食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-10-02
蒜苗的營養價值（每100克）
以下為蒜苗的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 40.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 8 克 |
| 脂肪 | 0.4 克 |
| 膳食纖維 | 1.8 克 |
| 鈣 | 29 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 1.4 毫克 |
| 鎂 | 18 毫克 |
| 錳 | 0.17 毫克 |
| 磷 | 44 毫克 |
| 鉀 | 226 毫克 |
| 鈉 | 5.1 毫克 |
| 鋅 | 0.46 毫克 |
| 維他命 C | 35 毫克 |
蒜苗有多少卡路里？
每100克蒜苗含有40.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，蒜苗的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量油脂烹調，以保留其營養價值。蒜苗可作為主菜或配菜，適量食用有助於補充維他命和礦物質，但需注意個人體質，避免過量引發不適。
蒜苗的7大功效及好處
- 蒜苗富含維他命C，有助於增強免疫力，促進身體抵抗力。
- 含有膳食纖維，可促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有微量元素如鋅，有助於促進傷口癒合和細胞修復。
蒜苗的食用禁忌
- 不宜過量食用，否則可能引發胃部不適或消化不良。
- 烹調時避免過度加熱，以免破壞其中的維他命C等營養成分。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃黏膜，引起不適。
- 避免與某些高酸性食物過量搭配，以免影響消化。
不適合食用蒜苗人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應適量食用，避免刺激胃部。
- 對蒜類食物過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 腸胃功能較弱者不宜過量，否則可能導致腹脹或不適。
- 有特殊疾病或正在接受治療者，食用前應諮詢醫生意見。
蒜苗食譜：蒜苗炒雞蛋
材料
- 蒜苗：100克
- 雞蛋：3個
- 食用油：1湯匙
- 鹽：1小匙
- 胡椒粉：少許
- 蔥花：適量
- 生抽：1茶匙
- 蒜頭：2瓣
做法
- 將蒜苗洗淨，切成約3厘米長的小段備用。
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 蒜頭去皮切碎，備用。
- 熱鍋加入食用油，油熱後放入蒜頭碎爆香。
- 倒入雞蛋液，快速翻炒至半熟狀，盛出備用。
- 鍋中再加少許油，放入蒜苗段翻炒至變軟。
- 將半熟雞蛋回鍋，加入生抽和鹽調味，快速拌炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒勻後即可出鍋。
如何挑選及保存蒜苗？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、無黃斑的蒜苗，莖部應堅挺不軟爛。
- 避免挑選有異味或表面黏稠的蒜苗，可能是變質跡象。
- 優先選購根部完整、無過多泥土的蒜苗，品質較佳。
保存方法
未開封
- 將蒜苗放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏室，可保存約5-7天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 用濕紙巾包裹蒜苗根部，放入保鮮盒冷藏，可延長新鮮度。
- 盡快於2-3天內食用完畢，以免營養流失和變質。
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