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【蒜黃】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蒜黃是一種常見的蔬菜，以其獨特的蒜香和嫩綠的色澤深受喜愛。它不僅是中式料理中的重要配料，還富含多種營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討蒜黃的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的蒜黃食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-29
蒜黃的營養價值（每100克）
以下為蒜黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 24.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 3.8 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 1.4 克 |
| 鈣 | 24 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 |
| 鐵 | 1.3 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 |
| 錳 | 0.25 毫克 |
| 磷 | 58 毫克 |
| 鉀 | 168 毫克 |
| 鈉 | 7.8 毫克 |
| 鋅 | 0.33 毫克 |
| 維他命 C | 18 毫克 |
蒜黃有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克蒜黃含有24千卡的熱量，屬於低熱量食材，非常適合注重健康飲食的人士。蒜黃不僅熱量低，還富含維他命C和膳食纖維，有助於提升免疫力和促進消化。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調以保留其營養價值。無論是清炒還是作為配菜，蒜黃都能為您的餐桌增添風味與健康。
蒜黃的7大功效及好處
- 蒜黃富含維他命C，有助於增強免疫系統，預防感冒。
- 含有膳食纖維，促進腸道健康，改善消化功能。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鉀元素，有助於調節血壓，維持心血管健康。
- 提供鐵質，幫助預防缺鐵性貧血，增強體力。
- 具天然抗菌作用，有助於抑制有害細菌生長。
蒜黃的食用禁忌
- 過量食用蒜黃可能引起胃部不適，建議適量攝取。
- 蒜黃性溫，體質偏熱或有口臭問題者應避免過多食用。
- 烹調時不宜過度加熱，以免破壞其營養成分。
- 對蒜類食物過敏者應謹慎食用，可能引發不適反應。
不適合食用蒜黃人士
- 患有胃潰瘍或胃酸過多的人應少吃蒜黃，以免刺激胃黏膜。
- 有低血壓問題的人需注意，蒜黃可能進一步降低血壓。
- 正在接受手術前後的患者應避免，因可能影響血液凝固。
- 對硫化物敏感的人群不宜食用，可能引發頭痛或不適。
蒜黃食譜：蒜黃炒雞蛋
材料
- 蒜黃：200克
- 雞蛋：3個
- 食用油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 蔥花：1湯匙
- 生抽：1茶匙
- 蒜末：1茶匙
做法
- 將蒜黃洗淨，切成約3厘米長的段備用。
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 熱鍋倒入食用油，油熱後加入蒜末爆香。
- 倒入蛋液，快速翻炒至半熟狀，然後加入蒜黃段。
- 繼續翻炒至蒜黃變軟，加入生抽和蔥花調味。
- 炒勻後即可出鍋，趁熱享用。
如何挑選及保存蒜黃？
挑選技巧
- 挑選蒜黃時，選擇葉片嫩綠、無黃斑的，莖部應脆嫩。
- 避免選購有異味或葉片萎縮的蒜黃，品質可能不佳。
- 新鮮蒜黃的切口應乾淨無腐爛，氣味清新帶蒜香。
保存方法
未開封
- 未開封的蒜黃可放入冰箱冷藏，建議置於保鮮袋中，保持濕度。
- 冷藏溫度控制在0-5°C，可保存約5-7天。
已開封
- 已開封的蒜黃應盡快食用，建議用濕紙巾包裹根部，放入冰箱。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味，保存不超過3天。
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