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【藏紅花】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
藏紅花，被譽為「紅色黃金」，是一種珍貴的香料與藥用植物，廣泛應用於料理與傳統醫學中。其獨特的香氣與色澤能為菜餚增添風味，同時富含多種營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討藏紅花的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及如何挑選與儲存，還有簡單的食譜分享，讓您輕鬆將這一珍貴食材融入日常飲食。
更新
2025-09-26
藏紅花的營養價值（每100克）
以下為藏紅花的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 310.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.43 克 |
| 碳水化合物 | 65.37 克 |
| 脂肪 | 5.85 克 |
| 膳食纖維 | 3.9 克 |
| 飽和脂肪 | 1.586 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 111 毫克 |
| 銅 | 0.328 毫克 |
| 鐵 | 11.1 毫克 |
| 鎂 | 264 毫克 |
| 錳 | 28.408 毫克 |
| 磷 | 252 毫克 |
| 鉀 | 1724 毫克 |
| 鈉 | 148 毫克 |
| 鋅 | 1.09 毫克 |
| 維他命 C | 80.8 毫克 |
藏紅花有多少卡路里？
藏紅花每100克含有310千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這一珍貴香料屬於高能量食材。雖然其熱量較高，但日常使用量通常極少，因此對總熱量攝入影響不大。藏紅花富含抗氧化成分，對健康有益，但建議適量食用，避免過量以免引起不適。將其加入料理或泡茶飲用時，注意搭配均衡飲食，才能充分發揮其營養價值。
藏紅花的7大功效及好處
- 藏紅花含有豐富的抗氧化劑，有助於對抗自由基，保護細胞免受損害。
- 其活性成分如番紅花素可能有助於改善情緒，緩解輕度抑鬱症狀。
- 有研究顯示藏紅花對心血管健康有益，可降低血壓與膽固醇。
- 藏紅花具有抗炎特性，有助於緩解關節疼痛或炎症相關問題。
- 其維他命C含量豐富，有助於增強免疫系統功能。
- 可能改善消化系統功能，緩解胃部不適或脹氣。
- 對女性健康有益，可減輕經期不適或相關症狀。
藏紅花的食用禁忌
- 孕婦應避免過量食用藏紅花，因其可能刺激子宮收縮，增加流產風險。
- 過量攝取可能導致頭暈、噁心或腹瀉，建議每日使用量不超過少量。
- 對藏紅花過敏者應避免食用，以免引發皮膚紅疹或呼吸不適。
- 正在服用抗凝血藥物的人應謹慎使用，因其可能增強藥物效果。
不適合食用藏紅花人士
- 孕婦及哺乳期婦女應在醫生指導下使用藏紅花。
- 有低血壓問題的人不宜過量食用，以免加重症狀。
- 對香料敏感或有過敏史的人群應避免接觸或食用。
- 患有嚴重胃潰瘍或消化道疾病者應謹慎使用。
藏紅花食譜：藏紅花海鮮燉飯
材料
- 藏紅花：少許（約0.5克）
- 白米：2杯
- 蝦：200克
- 蛤蜊：150克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 番茄醬：3湯匙
- 雞高湯：4杯
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
做法
- 將藏紅花用少量溫水浸泡10分鐘，釋放其色澤與香氣，備用。
- 洋蔥與大蒜切碎，鍋中倒入橄欖油，加熱後炒香洋蔥與大蒜。
- 加入白米，翻炒至米粒略透明，然後加入番茄醬拌勻。
- 倒入雞高湯與浸泡好的藏紅花水，小火慢煮並不時攪拌。
- 米飯煮至八成熟時，加入蝦與蛤蜊，繼續煮至海鮮熟透。
- 最後加鹽調味，待米飯完全吸收湯汁後即可上桌。
如何挑選及保存藏紅花？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、乾燥且無雜質的藏紅花，品質較佳。
- 避免購買過於潮濕或有異味的產品，可能已變質。
- 優先選購密封包裝，並檢查是否有來源標示。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射與潮濕環境。
- 可置於密封容器中，延長保存期限。
已開封
- 開封後應立即放入不透光的密封罐中，避免氧化。
- 存放於乾燥環境，建議於6個月內使用完畢以保持風味。
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