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以下為蘇格蘭牛柳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
去骨，未經削切，生 |
去骨，未經削切，烤，無添加脂肪 |
去骨，瘦肉，生 |
去骨，瘦肉，烤，無添加脂肪 |
| 能量 (千卡) |
210.0 |
227.0 |
121.0 |
168.0 |
| 蛋白質 (克) |
21.6 |
29.4 |
23.8 |
31.9 |
| 脂肪 (克) |
13.9 |
12.3 |
2.8 |
4.5 |
| 飽和脂肪 (克) |
5.74 |
4.53 |
1.05 |
1.46 |
| 反式脂肪 (克) |
0.66371 |
0.54812 |
0.11003 |
0.12289 |
| 膽固醇 (毫克) |
58 |
69 |
58 |
70 |
| 鈣 (毫克) |
6 |
9 |
6 |
10 |
| 銅 (毫克) |
0.121 |
0.085 |
0.15 |
0.1 |
| 鐵 (毫克) |
2.03 |
2.01 |
2.2 |
2.2 |
| 鎂 (毫克) |
24 |
24 |
27 |
26 |
| 磷 (毫克) |
203 |
244 |
230 |
270 |
| 鉀 (毫克) |
338 |
321 |
380 |
350 |
| 鈉 (毫克) |
51 |
46 |
57 |
49 |
| 鋅 (毫克) |
3.26 |
6.81 |
3.8 |
7.8 |
| 維他命 C (毫克) |
1 |
0 |
1 |
0 |
蘇格蘭牛柳的熱量依據不同處理方式而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克去骨、未經削切的生牛柳約含210千卡，而烤後無添加脂肪則為227千卡；瘦肉部分生時為121千卡，烤後為168千卡。建議食用時注意烹調方式，避免過多油脂增加熱量負擔，並搭配蔬菜均衡飲食，以確保營養攝取全面且健康。
- 富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富鐵質，能促進紅血球生成，預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統功能，維持身體健康。
- 包含鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 熱量適中，選擇瘦肉部分可作為低脂飲食的一部分。
- 富含磷質，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 提供鎂元素，有助於放鬆肌肉，緩解壓力。
- 不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免生食未經妥善處理的牛柳，以免感染寄生蟲或細菌。
- 不建議搭配過多高脂肪醬料，易導致熱量攝入過高。
- 烹調時避免過度燒焦，以減少致癌物質的產生風險。
- 高膽固醇患者應限制攝取量，以免加重健康問題。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因其嘌呤含量可能引發不適。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起腸胃負擔。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者應謹慎選擇。
材料
- 蘇格蘭牛柳：約200克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2小枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 牛油：1湯匙
- 紅酒：50毫升
做法
- 將蘇格蘭牛柳從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質回溫。
- 用廚房紙巾輕輕擦乾牛柳表面，均勻撒上海鹽和黑胡椒。
- 平底鍋中加入橄欖油，開中火加熱至油面微冒煙。
- 放入牛柳，每面煎約3-4分鐘（視喜好熟度調整），中途加入大蒜和迷迭香提香。
- 加入牛油，待融化後用湯匙將油脂反覆淋在牛柳上，增加風味。
- 最後倒入紅酒，快速翻炒收汁，關火靜置5分鐘。
- 將牛柳切片裝盤，淋上鍋中醬汁即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、帶有細緻大理石紋的蘇格蘭牛柳，肉質更嫩滑。
- 注意肉表面無異味或黏稠感，確保新鮮度。
- 優先選購有明確來源標示的產品，品質更有保障。
保存方法
未開封
- 未開封的蘇格蘭牛柳應存放於冰箱冷藏室（0-4°C），可保存2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C），保存期限約3個月。
已開封
- 已開封的牛柳應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若需儲存，需用保鮮膜密封，置於冰箱冷藏室，避免細菌滋生。
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