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【虱目魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
虱目魚是台灣常見的經濟魚類，以其鮮美口感和豐富營養受到廣泛喜愛。無論是清蒸、煎炸還是煮湯，虱目魚都能展現獨特風味。作為優質蛋白質來源，它不僅適合家庭料理，也深受健康飲食者青睞。本文將深入探討虱目魚的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存技巧及一道簡單食譜，助您更好地享受這款美味食材。
更新
2025-10-01
虱目魚的營養價值（每100克）
以下為虱目魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 熟，乾煮 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 190.0 千卡 | 148.0 千卡 |
| 蛋白質 | 26.32 克 | 20.53 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 8.63 克 | 6.73 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 未提供 | 1.66 克 |
| 膽固醇 | 67 毫克 | 52 毫克 |
| 鈣 | 65 毫克 | 51 毫克 |
| 銅 | 0.044 毫克 | 0.034 毫克 |
| 鐵 | 0.41 毫克 | 0.32 毫克 |
| 鎂 | 38 毫克 | 30 毫克 |
| 錳 | 0.026 毫克 | 0.02 毫克 |
| 磷 | 208 毫克 | 162 毫克 |
| 鉀 | 374 毫克 | 292 毫克 |
| 鈉 | 92 毫克 | 72 毫克 |
| 鋅 | 1.05 毫克 | 0.82 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
虱目魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，熟虱目魚（乾煮）每100克含有190千卡熱量，而生虱目魚則為148千卡。熱量主要來自其蛋白質與脂肪含量，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議搭配均衡蔬菜，避免過度油炸以減少額外熱量攝入。無論是蒸煮還是清煎，適量食用能為身體提供所需能量與營養，特別適合運動後補充。
虱目魚的7大功效及好處
- 虱目魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鉀質，有助維持血壓穩定。
- 提供多種微量元素如鋅和鐵，增強免疫力。
- 脂肪中含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 熱量適中，適合納入減重飲食計畫。
虱目魚的食用禁忌
- 對海鮮過敏者應避免食用虱目魚，以免引發不適。
- 患有痛風或高尿酸血症者應適量食用，因其含嘌呤。
- 避免過量食用油炸虱目魚，以免增加不健康脂肪攝入。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，以免引起不適。
不適合食用虱目魚人士
- 海鮮過敏體質者不宜食用，可能引發皮膚紅腫或呼吸困難。
- 腎功能不佳者應限制攝取，因其蛋白質含量較高。
- 痛風患者需謹慎食用，避免加重症狀。
- 幼童應適量食用，避免因魚刺而有噎食風險。
虱目魚食譜：清蒸虱目魚
材料
- 虱目魚：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 米酒：1大匙
- 醬油：2大匙
- 鹽：1小匙
- 香油：1小匙
- 蒜末：1小匙
做法
- 將虱目魚洗淨，去除內臟與魚鱗，兩側各劃幾刀方便入味。
- 在魚身上均勻抹上鹽與米酒，放置10分鐘醃製。
- 盤中放入薑片與蔥段，將魚置於其上，蒸鍋加水燒開。
- 將魚盤放入蒸鍋中，以大火蒸約12-15分鐘至熟透。
- 蒸好後取出，淋上醬油與香油，撒上蒜末即可上桌。
如何挑選及保存虱目魚？
挑選技巧
- 挑選虱目魚時，應選擇魚眼明亮、魚鱗完整且有光澤者。
- 魚身應有彈性，按壓後能迅速恢復原狀。
- 新鮮虱目魚無腥臭味，魚鰓呈鮮紅色為佳。
保存方法
未開封
- 新鮮虱目魚未處理前可冷藏於0-4°C，建議24小時內食用。
- 若不立即食用，可冷凍於-18°C以下，保存約1個月。
已開封
- 處理後的虱目魚應盡快烹調，冷藏保存不超過1天。
- 若需長期保存，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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