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【蚵仔煎】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蚵仔煎是台灣經典小吃，以新鮮蚵仔搭配地瓜粉漿，煎至金黃酥脆，口感鮮美，深受大眾喜愛。這道美食不僅是街頭巷尾的美味記憶，更蘊含豐富營養。本文將深入探討蚵仔煎的營養價值、健康益處與食用禁忌，並分享簡單家常食譜與選購儲存小技巧，讓您在家也能輕鬆享受這道美味！
更新
2025-10-01
蚵仔煎的營養價值（每100克）
以下為蚵仔煎的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 180.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.5 克 |
| 碳水化合物 | 13 克 |
| 脂肪 | 11 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.38 克 |
| 飽和脂肪 | 1.7 克 |
| 反式脂肪 | 0.12 克 |
| 膽固醇 | 140 毫克 |
| 鈣 | 32 毫克 |
| 銅 | 0.35 毫克 |
| 鐵 | 2.5 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.27 毫克 |
| 磷 | 130 毫克 |
| 鉀 | 96 毫克 |
| 鈉 | 240 毫克 |
| 鋅 | 2.2 毫克 |
蚵仔煎有多少卡路里？
每100克蚵仔煎含有180千卡的熱量，屬於中等熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道小吃富含蛋白質與礦物質，但脂肪與鈉含量較高。食用時建議搭配蔬菜以平衡營養，並注意份量控制，避免過量攝取熱量與鹽分。對於有心血管疾病或高血壓的人士，更應適量享用，以免影響健康。
蚵仔煎的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪與鈉含量較高，易增加心血管負擔。
- 避免與高油高鹽食物搭配，以免熱量攝取過多。
- 不建議空腹食用，易引起胃部不適。
- 對海鮮過敏者應避免食用蚵仔煎。
不適合食用蚵仔煎人士
- 患有高血壓或心血管疾病者，應控制攝取量以免加重病情。
- 有痛風或高尿酸問題的人士，因蚵仔嘌呤含量較高，不宜多吃。
- 消化系統較弱者，應避免過量食用以免引發不適。
- 對貝類過敏者，食用可能引發嚴重過敏反應。
蚵仔煎食譜：家常蚵仔煎
材料
- 新鮮蚵仔：200克
- 地瓜粉：100克
- 水：150毫升
- 雞蛋：2個
- 青蔥：2根
- 蒜頭：3瓣
- 植物油：2湯匙
- 鹽：1小匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將地瓜粉與水混合，攪拌成均勻的粉漿，靜置10分鐘。
- 蚵仔洗淨瀝乾，加入少許鹽與胡椒粉醃製5分鐘。
- 青蔥切段，蒜頭切末備用。
- 平底鍋中加入植物油，中小火加熱，放入蒜末爆香。
- 倒入粉漿，均勻鋪平，加入蚵仔與青蔥段。
- 打入雞蛋，煎至底部金黃後翻面，續煎至兩面酥脆即可上桌。
如何挑選及保存蚵仔煎？
挑選技巧
- 選擇新鮮蚵仔，表面應呈乳白色，無異味且外殼緊閉。
- 地瓜粉應挑選無雜質、色澤均勻的產品。
- 購買時注意包裝完整，避免過期或受潮食材。
保存方法
未開封
- 未開封的蚵仔可冷藏於0-4°C，保存期限約1-2天。
- 地瓜粉存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
已開封
- 已開封的蚵仔應盡快食用，存放於冷藏不超過24小時。
- 地瓜粉開封後密封保存，避免受潮結塊。
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