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【蛋黃酥】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蛋黃酥是一款深受喜愛的傳統中式糕點，以其酥脆的外皮和濃郁的蛋黃內餡聞名。無論是中秋節還是日常茶點，蛋黃酥總能帶來滿足的味蕾享受。然而，它的營養成分和熱量也值得關注。本文將深入探討蛋黃酥的營養價值、健康益處與食用禁忌，並分享挑選、儲存的小技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您更了解這款美味點心。
更新
2025-10-06
蛋黃酥的營養價值（每100克）
以下為蛋黃酥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 388.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.7 克 |
| 碳水化合物 | 76.9 克 |
| 脂肪 | 3.9 克 |
| 膳食纖維 | 0.8 克 |
| 鈣 | 47 毫克 |
| 銅 | 0.53 毫克 |
| 鐵 | 3 毫克 |
| 鎂 | 38 毫克 |
| 錳 | 0.64 毫克 |
| 磷 | 181 毫克 |
| 鉀 | 105 毫克 |
| 鈉 | 100 毫克 |
| 鋅 | 1.46 毫克 |
蛋黃酥有多少卡路里？
每100克蛋黃酥含有388千卡的熱量，屬於高熱量點心。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款糕點的碳水化合物和脂肪含量較高，容易提供快速能量，但過量食用可能導致熱量攝入超標。建議搭配茶水享用，以平衡口感，並控制食用份量，避免一次性吃過多，尤其是正在控制體重或關注血糖的人士，應適量品嚐。
蛋黃酥的食用禁忌
- 不宜空腹食用，否則可能因高糖分和高脂肪刺激胃部。
- 避免與過多甜飲搭配，以免熱量和糖分攝入過高。
- 不建議睡前食用，易導致消化負擔和熱量囤積。
- 過敏體質者需注意，可能對蛋黃或麵粉成分過敏。
不適合食用蛋黃酥人士
- 糖尿病患者應謹慎食用，因其碳水化合物含量高，易影響血糖。
- 正在減重的人士不宜多吃，因熱量較高，易導致能量過剩。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起胃部不適。
- 高血脂患者需注意，因脂肪含量可能加重病情。
蛋黃酥食譜：家常蛋黃酥
材料
- 中筋麵粉：200克
- 無鹽奶油：100克
- 細砂糖：50克
- 鹹蛋黃：8個
- 紅豆沙：200克
- 蛋液：1個（用於刷表面）
- 水：50毫升
- 植物油：30毫升
做法
- 將中筋麵粉、奶油、細砂糖和水混合，揉成光滑麵團，靜置30分鐘。
- 將紅豆沙分成小份，每份包入一個鹹蛋黃，搓圓備用。
- 將麵團分成小劑子，包入紅豆沙蛋黃餡，收口朝下。
- 將包好的蛋黃酥放入烤盤，表面刷上蛋液，撒上少許芝麻。
- 預熱烤箱至180°C，烘烤約25分鐘至金黃色即可出爐。
- 待冷卻後即可享用，口感酥脆，內餡濃郁。
如何挑選及保存蛋黃酥？
挑選技巧
- 選擇外皮色澤金黃、無裂痕的蛋黃酥，品質較佳。
- 聞起來應有淡淡奶香，避免有異味或油耗味。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的產品，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存約7-10天。
- 若有冷藏條件，可延長保存期限至2週。
已開封
- 建議放入密封盒中，置於冰箱冷藏，3天內食用完畢。
- 避免與其他強味食物存放一起，以免串味。
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