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【蠶豆澱粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蠶豆澱粉是一種常見的食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在製作粉絲、涼粉等食品時扮演重要角色。其獨特的口感和營養價值深受喜愛，富含碳水化合物，是提供能量的良好來源。本文將深入探討蠶豆澱粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-09-10
蠶豆澱粉的營養價值（每100克）
以下為蠶豆澱粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 342.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.5 克 |
| 碳水化合物 | 85.3 克 |
| 膳食纖維 | 0.5 克 |
| 鈣 | 36 毫克 |
| 銅 | 0.04 毫克 |
| 鐵 | 2.3 毫克 |
| 鎂 | 8 毫克 |
| 錳 | 0.07 毫克 |
| 磷 | 29 毫克 |
| 鉀 | 10 毫克 |
| 鈉 | 18.2 毫克 |
| 鋅 | 0.05 毫克 |
蠶豆澱粉有多少卡路里？
蠶豆澱粉每100克含有342千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種高熱量的食材主要來自碳水化合物，能為身體提供充足能量，適合運動後補充體力或日常飲食中作為主食的一部分。然而，由於熱量較高，建議適量食用，避免過量攝取導致熱量堆積，特別是需要控制體重的人士。搭配均衡飲食和適當運動，能更好地享受其營養價值。
蠶豆澱粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高熱量可能導致體重增加。
- 避免與高糖分食材搭配，以免影響血糖控制。
- 烹煮時不宜添加過多油脂，以免增加不必要的熱量。
- 不建議空腹大量食用，可能引起胃部不適。
不適合食用蠶豆澱粉人士
- 糖尿病患者應謹慎食用，因其碳水化合物含量高，可能影響血糖。
- 正在減重或控制熱量攝取的人群應避免過量。
- 消化系統較弱者不宜一次食用過多，以免引發脹氣。
- 對豆類製品過敏者應避免食用，可能引發不適。
蠶豆澱粉食譜：蠶豆澱粉涼粉
材料
- 蠶豆澱粉：100克
- 清水：500毫升
- 鹽：1小匙
- 蒜末：1大匙
- 醬油：2大匙
- 香油：1小匙
- 辣椒油：1小匙
- 蔥花：適量
做法
- 將蠶豆澱粉與100毫升清水混合，攪拌均勻成糊狀。
- 將剩餘400毫升清水倒入鍋中，加入鹽，煮至沸騰。
- 將澱粉糊緩慢倒入沸水中，不斷攪拌至呈透明狀。
- 轉小火繼續攪拌約5分鐘，確保無顆粒後關火。
- 將混合物倒入容器中，待涼後放入冰箱冷藏2小時至凝固。
- 取出切成小塊，淋上醬油、香油、辣椒油，撒上蒜末和蔥花即可食用。
如何挑選及保存蠶豆澱粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的蠶豆澱粉產品。
- 優先挑選色澤均勻、無雜質的澱粉。
- 注意查看生產日期和保存期限，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免受潮結塊。
已開封
- 密封保存於乾燥容器中，防止吸濕。
- 盡量於短時間內使用完畢，避免變質。
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