營養貼士
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【血腸】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
血腸是一種獨特的傳統食材，以動物血液為主要原料，搭配穀物或香料製成，風味濃郁且營養豐富。在許多文化中，血腸被視為美食，常用於燉菜或燒烤料理中。本文將深入探討血腸的營養價值、健康益處與食用禁忌，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，讓您更了解這款特別食材的魅力與應用方式。
更新
2025-10-13
血腸的營養價值（每100克）
以下為血腸的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 379.0 千卡 |
| 蛋白質 | 14.6 克 |
| 碳水化合物 | 1.29 克 |
| 脂肪 | 34.5 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 1.29 克 |
| 飽和脂肪 | 13.4 克 |
| 膽固醇 | 120 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.04 毫克 |
| 鐵 | 6.4 毫克 |
| 鎂 | 8 毫克 |
| 錳 | 0.01 毫克 |
| 磷 | 22 毫克 |
| 鉀 | 38 毫克 |
| 鈉 | 680 毫克 |
| 鋅 | 1.3 毫克 |
血腸有多少卡路里？
每100克血腸含有379千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，血腸富含脂肪與蛋白質，適合需要補充能量的人群，但不宜過量食用。建議搭配蔬菜或低脂食材平衡飲食，並注意烹調方式，避免額外增加油脂。對於有心血管疾病或高膽固醇問題的人士，應謹慎控制攝取量，以免影響健康。
血腸的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪的攝取。
- 不建議空腹食用，可能因脂肪含量高而引起消化不適。
- 避免與高鈉食物搭配，以免整體鈉攝取量超標。
不適合食用血腸人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應避免食用，以免加重病情。
- 消化系統較弱或有胃病的人不宜多吃，因其脂肪含量可能引發不適。
- 正在控制體重或遵循低脂飲食的人應謹慎選擇，避免熱量過高。
- 對動物內臟或血液製品過敏的人應完全避免食用。
血腸食譜：香煎血腸佐蘋果醬
材料
- 血腸：200克
- 蘋果：2個
- 洋蔥：1個
- 黃油：20克
- 白糖：1茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 黑胡椒：少許
- 鹽：少許
做法
- 將蘋果去皮切小塊，洋蔥切絲備用。
- 在平底鍋中加入黃油，融化後放入洋蔥炒至透明。
- 加入蘋果塊與白糖，小火煮至蘋果軟爛，加入檸檬汁調味，製成蘋果醬後盛出。
- 將血腸切成適當大小的片狀，在平底鍋中以中火煎至兩面金黃。
- 煎好的血腸撒上少許鹽與黑胡椒，搭配蘋果醬即可上桌享用。
如何挑選及保存血腸？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的血腸，顏色應為深紅或棕黑色。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或滲漏的產品。
- 優先選購來源可靠、標示清楚的血腸，確保衛生安全。
保存方法
未開封
- 未開封的血腸應存放於冰箱冷藏區，溫度保持在0-4°C。
- 注意保存期限，盡量在標示日期前食用完畢。
已開封
- 已開封的血腸需用保鮮膜或密封盒包裝好，放入冰箱冷藏。
- 建議在2-3天內食用完畢，避免變質或細菌滋生。
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