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【豆瓣辣醬】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豆瓣辣醬是許多亞洲菜餚中不可或缺的調味料，以其濃郁的鹹香與微辣口感深受喜愛。無論是用於川菜的麻婆豆腐，還是作為沾醬或炒菜調味，豆瓣辣醬都能為食物增添獨特風味。本文將深入探討豆瓣辣醬的營養價值、健康益處與食用禁忌，並提供簡單食譜與選購儲存小貼士，助您更好地享受這款經典調味品。
更新
2025-11-12
豆瓣辣醬的營養價值（每100克）
以下為豆瓣辣醬的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 73.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.6 克 |
| 碳水化合物 | 12.9 克 |
| 脂肪 | 2.4 克 |
| 膳食纖維 | 7.2 克 |
| 鈣 | 207 毫克 |
| 銅 | 0.13 毫克 |
| 鐵 | 5.3 毫克 |
| 鎂 | 33 毫克 |
| 錳 | 0.34 毫克 |
| 磷 | 37 毫克 |
| 鉀 | 234 毫克 |
| 鈉 | 1268.7 毫克 |
| 鋅 | 0.2 毫克 |
豆瓣辣醬有多少卡路里？
豆瓣辣醬每100克含有73千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款調味料熱量相對較低，但鈉含量較高。食用時建議適量使用，以免攝入過多鹽分，對心血管健康造成負擔。豆瓣辣醬適合用於烹飪或作為蘸醬，但不宜過量，尤其是有高血壓或腎臟問題的人士應特別注意。搭配均衡飲食，能更好地享受其風味與營養。
豆瓣辣醬的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其鈉含量高，可能增加高血壓與心臟病風險。
- 辛辣成分可能刺激胃部，胃潰瘍或胃酸過多者應避免過多攝取。
- 對豆類或辣椒過敏者應謹慎使用，以免引發不適反應。
- 不建議空腹食用，可能導致胃部不適或灼熱感。
不適合食用豆瓣辣醬人士
- 高血壓患者應限制攝取，因高鈉含量可能加重病情。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，以免增加腎臟負擔。
- 有胃腸道疾病的人士應避免，因辛辣成分可能刺激消化道。
- 孕婦應適量食用，避免過多辛辣食物影響胎兒與自身健康。
豆瓣辣醬食譜：豆瓣辣醬炒牛肉
材料
- 牛肉：300克
- 豆瓣辣醬：2湯匙
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
做法
- 牛肉切薄片，用玉米澱粉、生抽醃製15分鐘備用。
- 青椒、紅椒切條，洋蔥切絲，蒜頭切碎。
- 熱鍋加入食用油，爆香蒜頭後加入豆瓣辣醬炒出香味。
- 加入牛肉快速翻炒至變色，再加入洋蔥、青椒和紅椒。
- 加入糖調味，繼續翻炒2-3分鐘至蔬菜變軟即可上碟。
如何挑選及保存豆瓣辣醬？
挑選技巧
- 選擇色澤紅亮、沒有異味的豆瓣辣醬，確保包裝完整無破損。
- 優先選購知名品牌或有品質認證的產品，避免添加物過多。
- 注意成分表，選擇鹽分較低、無人工色素的豆瓣辣醬。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存數月至一年。
- 注意包裝上的保存期限，避免購買過期產品。
已開封
- 需冷藏保存，建議放入密封容器以防變質。
- 開封後盡量於1-2個月內食用完畢，保持新鮮風味。
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