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【豆粕】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豆粕是一種營養豐富的植物性食材，廣泛應用於食品加工與健康飲食中。它以高蛋白質和低脂肪著稱，適合素食者及注重健康的人士食用。本文將深入探討豆粕的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存豆粕，並分享一道簡單的豆粕食譜，讓您輕鬆將這款超級食物融入日常飲食，享受健康生活！
更新
2025-10-16
豆粕的營養價值（每100克）
以下為豆粕的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 膨化 （每100克） | 去脂 （每100克） | 未處理 （每100克） |
| 能量 | 333.0 千卡 | 339.0 千卡 | 325.0 千卡 |
| 蛋白質 | 36.6 克 | 44.95 克 | 42.5 克 |
| 碳水化合物 | 48 克 | 40.14 克 | 37.9 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 | 2.39 克 | 2.1 克 |
| 膳食纖維 | 5.9 克 | 不適用 | 7.6 克 |
| 鈣 | 144 毫克 | 244 毫克 | 154 毫克 |
| 銅 | 1.23 毫克 | 2 毫克 | 1.1 毫克 |
| 鐵 | 9.8 毫克 | 13.7 毫克 | 14.9 毫克 |
| 鎂 | 60 毫克 | 306 毫克 | 158 毫克 |
| 錳 | 1.78 毫克 | 3.8 毫克 | 2.49 毫克 |
| 磷 | 161 毫克 | 701 毫克 | 28 毫克 |
| 鉀 | 950 毫克 | 2490 毫克 | 1391 毫克 |
| 鈉 | 3.3 毫克 | 3 毫克 | 76 毫克 |
| 鋅 | 3.17 毫克 | 5.06 毫克 | 0.5 毫克 |
豆粕有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豆粕的熱量依處理方式不同而有所差異。膨化豆粕每100克約含333千卡，去脂豆粕約339千卡，而未處理豆粕則約325千卡。這些熱量主要來自蛋白質與碳水化合物，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議適量，避免過量攝取熱量，並搭配均衡飲食以確保營養全面，特別是素食者可將其作為蛋白質的重要來源。
豆粕的7大功效及好處
- 豆粕富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，特別適合運動人士。
- 低脂肪特性使其成為控制體重者的理想選擇。
- 含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康與消化。
- 提供多種礦物質如鐵、鎂和鉀，支持身體機能與免疫系統。
- 植物性食材，適合素食者作為動物蛋白的替代品。
- 含鐵量高，有助於預防缺鐵性貧血。
- 低鈉含量，適合需要控制血壓的人士。
豆粕的食用禁忌
- 過量食用豆粕可能導致脹氣或消化不適，建議適量攝取。
- 未經適當處理的豆粕可能含有抗營養因子，影響礦物質吸收。
- 對大豆過敏者應避免食用豆粕，以免引發過敏反應。
- 不建議長期單一依賴豆粕作為蛋白質來源，需搭配其他食材。
不適合食用豆粕人士
- 患有大豆過敏症的人士不宜食用豆粕。
- 消化系統敏感或有腸胃疾病者應謹慎食用，避免不適。
- 甲狀腺功能異常者應諮詢醫生，因豆粕可能影響碘吸收。
- 腎功能不全者需注意，因高蛋白可能加重腎臟負擔。
豆粕食譜：豆粕蔬菜能量球
材料
- 豆粕粉：100克
- 胡蘿蔔：1根（約50克）
- 菠菜：50克
- 雞蛋：1個
- 麵包糠：30克
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將胡蘿蔔切碎，菠菜洗淨後切細備用。
- 將豆粕粉與切碎的蔬菜混合，加入雞蛋攪拌均勻。
- 加入麵包糠、鹽和黑胡椒，揉成小球狀。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火煎至能量球表面金黃。
- 取出後稍涼即可食用，搭配沙拉或醬料更佳。
如何挑選及保存豆粕？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的豆粕產品。
- 優先選購有機或無添加劑的豆粕，確保品質。
- 檢查生產日期，選擇新鮮批次的產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免發霉或變質。
已開封
- 密封保存於乾燥容器中，防止吸濕。
- 建議冷藏保存，延長保質期並保持新鮮。
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