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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
31-35大卡 |
低熱量，有利體重管理 |
| 蛋白質 |
約1.8-2.7克 |
幫助組織修復、增強免疫力 |
| 脂肪 |
0.1-0.12克 |
幾乎無脂肪，促進心血管健康 |
| 碳水化合物 |
約7.1克 |
穩定能量來源 |
| 膳食纖維 |
3.4克 |
改善腸道健康、防止便秘 |
| 鉀 |
209-737毫克 |
有助調節血壓和心臟功能 |
| 鈣 |
40-49毫克 |
強健骨骼與牙齒 |
| 鐵 |
1.9-7.1毫克 |
防止貧血、提升耐力 |
| 維生素C |
10-30毫克 |
增強免疫力、促進膠原蛋白生成 |
| 維他命B群 |
含量適中 |
支持能量代謝、神經健康 |
每100克豆角約含31至35大卡，熱量相當低；即使作為主菜大量食用，亦不用擔心會大幅增加總熱量攝取。高膳食纖維和適量蛋白質，有助提升飽腹感及減緩血糖上升，特別適合關注體重和血糖控制人士。豆角碳水化合物主要為纖維質和微量糖分，不會造成明顯熱量負擔，是日常減肥及健康飲食中的理想蔬菜選擇。
豆角營養多元，適量食用有以下顯著效益：
- 促進腸道健康：高纖維促進腸胃蠕動，防止便秘與積聚毒素。
- 改善免疫力：維生素C和植物蛋白提升身體防禦力。
- 控糖適合糖友：低糖高纖特性有助穩定血糖，適合糖尿病患者。
- 降壓消腫：含鉀量高，利於體內鈉排泄，協助控制血壓。
- 健胃助消化：含維他命B1，有助提升食慾、促進消化酵素分泌。
- 有助減肥瘦身：低卡高纖令飽腹感強，輔助減重人士控制食量。
豆角適合作為日常健康菜餚主角，但過量或未煮熟食用則有健康風險，建議烹調至全熟並與多元蔬菜搭配最為安心。
豆角雖健康，但不同體質者需特別注意以下禁忌：
- 未煮熟忌食：生豆角含皂苷與植物血凝素，易引發中毒。
- 腸胃消化弱：高纖維或大量食用恐導致腹脹、腹瀉。
- 過敏體質：極少數人可能對豆類蛋白過敏，應避免。
- 與易產氣食物：如牛奶、豆漿、生冷或高淀粉食物同食，易增腹脹感。
- 痛風發作期：屬中等普林蔬菜，痛風患者應酌量攝取。
適量且熟透食用，能最大化健康益處並減少潛在不適。
下列族群應特別謹慎或避免攝取豆角：
- 豆類過敏者：避免因蛋白質引發嚴重過敏腸胃反應。
- 消化系統疾病患者：如腸道炎、慢性胃腸病病人，宜限量食用。
- 腸胃容易積氣者：高纖與產氣特性，易引發脹氣不適。
- 慢性腎病患者：鉀含量高，不宜過量攝取以免腎負擔。
- 嬰幼兒及老年人：咀嚼與消化功能較弱，需細切煮熟後少量餵食。
如屬特殊體質或疾病狀況，建議諮詢醫護專業意見，再決定是否進食。
材料：
- 豆角1包（約200克，切段）
- 免治豬肉200克
- 蒜蓉1茶匙
- 麵豉1茶匙
- 豉油1/2茶匙
- 糖1茶匙
- 粟粉1/2茶匙
- 鹽少許
- 麻油少許
- 水2湯匙
做法：
- 豬肉加入豉油、糖、粟粉、麻油拌勻醃15分鐘。
- 豆角摘去頭尾，切段備用，蒜頭切碎。
- 熱鍋下油，爆香蒜蓉，放入豬肉炒香盛起。
- 原鍋下少許油，放麵豉炒香。
- 加入豆角、鹽和糖略炒，加水，加蓋以中大火煮5-8分鐘。
- 加回豬肉炒勻，即可盛起享用。
鮮甜多汁、下飯健康，是家常美味的理想之選！
- 挑選長度約15公分、挺直無彎曲、無外傷和蟲痕的豆角。
- 豆莢需圓潤飽滿，折斷時硬脆無筋者為佳。
- 購回豆角可攤平風乾，入保鮮袋冷藏保存。
- 冷藏保存2-3天內食用最佳，避免存放過久失鮮。
- 若需長期保存，可先焯水、徹底晾乾後冷凍，方便分次取用。
- 切勿與濕氣重或味道強烈食物同存放，防止變質。
正確的挑選與保存豆角，能保證新鮮口感與營養價值！
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