營養貼士
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【豉油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豉油是亞洲料理中不可或缺的調味料，以其獨特的鹹香風味深受喜愛。無論是用於烹飪、蘸醬還是醃製，豉油都能為菜餚增添層次感。然而，豉油的營養成分與健康影響也值得關注。本文將深入探討豉油的營養價值、健康益處與食用禁忌，並提供選購儲存建議與簡單食譜，幫助您更健康地享受這款經典調味品。
更新
2025-10-01
豉油的營養價值（每100克）
以下為豉油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 均值 （每100克） | 以水解植物蛋白製成 （每100克） | 較低鹽 （每100克） | 以大豆及小麥製成，低鈉 （每100克） | 以大豆及小麥製成 （每100克） |
| 能量 | 63.0 千卡 | 40.0 千卡 | 39.0 千卡 | 53.0 千卡 | 53.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.6 克 | 2.43 克 | 5.4 克 | 5.17 克 | 6.28 克 |
| 碳水化合物 | 10.1 克 | 7.73 克 | 2.7 克 | 8.51 克 | 7.61 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 | 0.08 克 | 0 克 | 0.08 克 | 0.04 克 |
| 膳食纖維 | 0.2 克 | 0.5 克 | 0 克 | 0.8 克 | 0.8 克 |
| 鈣 | 66 毫克 | 5 毫克 | 17 毫克 | 17 毫克 | 19 毫克 |
| 銅 | 0.06 毫克 | 0.097 毫克 | 0 毫克 | 0.115 毫克 | 0.104 毫克 |
| 鐵 | 8.6 毫克 | 1.49 毫克 | 2.2 毫克 | 2.02 毫克 | 1.93 毫克 |
| 鎂 | 156 毫克 | 6 毫克 | 32 毫克 | 34 毫克 | 43 毫克 |
| 錳 | 1.11 毫克 | 0.357 毫克 | 0.34 毫克 | 0.424 毫克 | 0.424 毫克 |
| 磷 | 204 毫克 | 93 毫克 | 89 毫克 | 110 毫克 | 125 毫克 |
| 鉀 | 337 毫克 | 152 毫克 | 180 毫克 | 180 毫克 | 217 毫克 |
| 鈉 | 5757 毫克 | 5689 毫克 | 3598 毫克 | 3333 毫克 | 5637 毫克 |
| 鋅 | 1.17 毫克 | 0.31 毫克 | 0.3 毫克 | 0.37 毫克 | 0.52 毫克 |
豉油有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豉油（均值）的熱量為每100克63千卡。雖然熱量相對較低，但由於其鈉含量極高，過量食用可能對血壓造成影響。建議每次使用時控制份量，特別是患有高血壓或心臟問題的人士，可選擇低鈉或較低鹽的豉油產品。烹飪時搭配新鮮食材，能減少對調味料的依賴，保持飲食均衡。
豉油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量高可能導致水腫或高血壓。
- 避免與高鈉食物搭配，以免增加心血管負擔。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部不適。
- 避免長期依賴豉油作為主要調味料，應搭配其他健康調味品。
不適合食用豉油人士
- 高血壓患者應減少使用或選擇低鈉產品。
- 腎臟疾病患者需謹慎，因高鈉可能加重病情。
- 對大豆或小麥過敏者應避免某些傳統豉油產品。
- 胃潰瘍或胃酸過多者不宜過量，以免刺激消化道。
豉油食譜：豉油雞翅
材料
- 雞翅：6隻
- 豉油：3湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
- 蒜頭：2瓣（切碎）
- 薑片：3片
- 米酒：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 水：100毫升
做法
- 將雞翅洗淨，用廚房紙巾抹乾備用。
- 在碗中混合豉油、蜂蜜、米酒和糖，製成醃料。
- 將雞翅放入醃料中，加入蒜頭和薑片，醃製30分鐘。
- 熱鍋加入少量油，將雞翅煎至兩面金黃。
- 倒入剩餘醃料和水，蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘。
- 開蓋收汁至醬料濃稠，確保雞翅熟透即可上桌。
如何挑選及保存豉油？
挑選技巧
- 選擇標示清晰、來源可靠的豉油品牌。
- 檢查成分表，優先選購無添加人工色素或防腐劑的產品。
- 若關注健康，可挑選低鈉或有機豉油。
- 注意包裝是否完整，避免購買過期或破損產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離高溫環境，以免影響風味。
已開封
- 建議冷藏保存，減少細菌滋生。
- 緊閉瓶蓋，避免空氣進入導致變質。
- 盡量在開封後3個月內使用完畢。
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