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以下為豌豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
98.0 千卡 |
| 蛋白質 |
7.05 克 |
| 碳水化合物 |
17.08 克 |
| 脂肪 |
0.51 克 |
| 飽和脂肪 |
0.09 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
| 鈣 |
26 毫克 |
| 銅 |
0.02 毫克 |
| 鐵 |
1.67 毫克 |
| 鎂 |
41 毫克 |
| 錳 |
0.325 毫克 |
| 磷 |
24 毫克 |
| 鉀 |
268 毫克 |
| 鈉 |
3 毫克 |
| 鋅 |
0.78 毫克 |
| 維他命 C |
6.6 毫克 |
每100克豌豆芽含有98千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豌豆芽的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議以清淡烹調方式為主，如蒸或快炒，避免過多油脂增加熱量負擔。此外，注意適量食用，搭配均衡飲食，才能充分發揮其營養價值，同時避免過量攝取可能導致的消化不適。
- 豌豆芽富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持血壓穩定，促進心臟健康。
- 提供鐵質，幫助改善貧血症狀，增強體力。
- 低脂肪低熱量，是減重飲食中的理想選擇。
- 含有維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 鎂含量豐富，有助於放鬆神經，改善睡眠品質。
- 支持消化系統健康，促進新陳代謝。
- 不宜過量食用，否則可能引起腹脹或消化不適。
- 烹調時避免過度加熱，以免破壞維他命C等營養成分。
- 若有豆類過敏史，應謹慎食用並先諮詢醫生意見。
- 不建議與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鐵質吸收。
- 患有腸胃炎或消化系統疾病的人應避免過量食用，以免加重不適。
- 對豆類或豆芽類食物過敏者應避免食用。
- 腎功能不佳者需注意鉀攝取量，建議先諮詢營養師。
- 有痛風病史者應適量食用，避免過多蛋白質攝入。
材料
- 豌豆芽：200克
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：2片
- 食用油：1湯匙
- 鹽：少許
- 雞精：半茶匙
- 生抽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將豌豆芽洗淨，瀝乾水分備用。
- 蒜頭拍碎切末，薑切薄片。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜末和薑片爆香。
- 加入豌豆芽快速翻炒，約1-2分鐘至略軟。
- 加入鹽、雞精、生抽和胡椒粉調味，炒勻即可上碟。
挑選技巧
- 選擇莖部脆嫩、顏色鮮綠、無黃斑的豌豆芽。
- 避免挑選有異味或根部發黑的產品。
- 新鮮豌豆芽應無過多水分，觸感乾爽為佳。
保存方法
未開封
- 放置於冰箱冷藏室，溫度控制在0-5°C，可保存約3-5天。
- 避免與強烈氣味食物存放一起，以免串味。
已開封
- 放入密封保鮮盒或塑膠袋，置於冰箱冷藏室。
- 盡量於1-2天內食用完畢，以保持新鮮度。
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