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【豌豆黃】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豌豆黃是一款傳統的中式甜點，以豌豆為主要原料，口感細膩，甜而不膩，深受大眾喜愛。這種小吃不僅味道獨特，還富含多種營養成分，如蛋白質、膳食纖維及多種礦物質。本文將深入探討豌豆黃的營養價值、健康益處及食用注意事項，並分享簡單的家常製作方法，讓您在家也能輕鬆享受這款美味又健康的傳統點心。
更新
2025-10-15
豌豆黃的營養價值（每100克）
以下為豌豆黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 138.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.5 克 |
| 碳水化合物 | 26.7 克 |
| 脂肪 | 0.6 克 |
| 膳食纖維 | 2.2 克 |
| 鈣 | 141 毫克 |
| 銅 | 0.24 毫克 |
| 鐵 | 5.1 毫克 |
| 鎂 | 52 毫克 |
| 錳 | 0.35 毫克 |
| 磷 | 102 毫克 |
| 鉀 | 137 毫克 |
| 鈉 | 151.7 毫克 |
| 鋅 | 2.71 毫克 |
豌豆黃有多少卡路里？
豌豆黃每100克含有138千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款傳統甜點熱量相對適中，適合作為偶爾的點心享用。不過，由於其碳水化合物含量較高，建議控制食用份量，避免過量攝入糖分和熱量。特別是糖尿病患者或需要控制體重的人士，應適量食用，並搭配均衡飲食，以維持健康。
豌豆黃的食用禁忌
- 不宜過量食用，以免攝入過多碳水化合物導致血糖升高。
- 避免在空腹時大量食用，可能引起胃部不適。
- 不建議與高糖飲料一同食用，以免增加熱量負擔。
- 製作時應注意衛生，避免細菌污染。
不適合食用豌豆黃人士
- 糖尿病患者應謹慎食用，需控制總糖分攝入。
- 對豌豆或豆類過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 消化系統較弱者不宜多吃，可能加重腸胃負擔。
- 正在減重的人士應注意份量，避免熱量超標。
豌豆黃食譜：家常豌豆黃
材料
- 去皮豌豆：200克
- 白糖：80克
- 水：500毫升
- 玉米澱粉：30克
- 植物油：10毫升
- 紅棗：5顆（裝飾用）
- 枸杞：10粒（裝飾用）
- 糯米粉：20克
做法
- 將去皮豌豆浸泡6小時，然後放入鍋中加水煮至軟爛。
- 將煮好的豌豆壓成泥狀，加入白糖攪拌均勻。
- 玉米澱粉和糯米粉用少量水調成糊，加入豌豆泥中拌勻。
- 將混合物倒入鍋中，小火加熱並不斷攪拌至濃稠。
- 在模具內刷一層薄油，倒入豌豆糊，表面放上紅棗和枸杞。
- 冷卻後放入冰箱冷藏2小時，待凝固後切塊即可食用。
如何挑選及保存豌豆黃？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、表面光滑的豌豆黃，無異味。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的產品。
- 避免購買有黴變或潮濕跡象的豌豆黃。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫下保存，注意防潮。
已開封
- 需密封後放入冰箱冷藏，建議3天內食用完畢。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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