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【豬心】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬心是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，尤其在燉湯和滷味中備受喜愛。它不僅味道鮮美，還富含蛋白質、鐵質和多種維生素，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討豬心的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。
更新
2025-10-13
豬心的營養價值（每100克）
以下為豬心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，生 （每100克） | 新鮮，未標明烹調方式 （每100克） | 新鮮，燜熟 （每100克） |
| 能量 | 118.0 千卡 | 119.0 千卡 | 148.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.27 克 | 16.6 克 | 23.6 克 |
| 碳水化合物 | 1.33 克 | 1.1 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 4.36 克 | 5.3 克 | 5.05 克 |
| 膽固醇 | 131 毫克 | 151 毫克 | 221 毫克 |
| 鈣 | 5 毫克 | 12 毫克 | 7 毫克 |
| 銅 | 0.408 毫克 | 0.37 毫克 | 0.508 毫克 |
| 鐵 | 4.68 毫克 | 4.3 毫克 | 5.83 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 17 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.063 毫克 | 0.05 毫克 | 0.073 毫克 |
| 磷 | 169 毫克 | 189 毫克 | 178 毫克 |
| 鉀 | 294 毫克 | 260 毫克 | 206 毫克 |
| 鈉 | 56 毫克 | 71.2 毫克 | 35 毫克 |
| 鋅 | 2.8 毫克 | 1.9 毫克 | 3.09 毫克 |
| 維他命 C | 5.3 毫克 | 4 毫克 | 2 毫克 |
豬心有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮生豬心的熱量約為118千卡，而燜熟後則上升至148千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，例如燜煮可能增加脂肪吸收。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，因豬心膽固醇含量較高，需注意心血管健康。適量食用能補充蛋白質與鐵質，但應控制份量以維持健康。
豬心的7大功效及好處
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含高量鐵質，可預防缺鐵性貧血。
- 提供維他命B群，促進新陳代謝與神經系統健康。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫力。
- 鉀含量豐富，有利於維持血壓穩定。
- 低脂肪特性，適合作為健康飲食的一部分。
- 提供磷元素，促進骨骼與牙齒健康。
豬心的食用禁忌
- 不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 烹調時避免添加過多油脂，以免增加不必要熱量。
- 不建議與高鈉調味料過度搭配，易導致水腫或血壓升高。
- 避免未煮熟食用，以防寄生蟲或細菌感染。
不適合食用豬心人士
- 高膽固醇患者應限制攝取量，以免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因內臟類食物嘌呤含量高。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，易引發不適。
- 對動物內臟過敏者應完全避免食用。
豬心食譜：豬心枸杞燉湯
材料
- 豬心：1個
- 枸杞：10克
- 紅棗：5顆
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 米酒：1湯匙
做法
- 將豬心洗淨，去除血水和筋膜，切成小塊備用。
- 鍋中加入清水，放入豬心汆燙5分鐘，去除腥味後撈出沖洗乾淨。
- 將處理好的豬心、枸杞、紅棗、薑片和蔥段放入燉鍋中。
- 加入1500毫升清水和米酒，大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
- 燉好後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可盛出享用。
如何挑選及保存豬心？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的豬心，表面應無明顯血塊。
- 按壓時應有彈性，避免挑選過軟或有黏液的產品。
- 優先選購來源可靠、經過檢疫的豬心，確保安全。
保存方法
未開封
- 冷藏於0-4°C，可保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C，保存期限約1個月。
已開封
- 應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
- 若無法立即烹調，可切塊後冷凍，但不宜反覆解凍。
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