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【豬肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受許多人喜愛。無論是用來燉湯、炒菜還是鹵煮，豬肝都能為菜餚增添獨特風味。然而，豬肝的膽固醇含量較高，食用時需注意份量與頻率。本文將深入探討豬肝的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這一美味食材。
更新
2025-10-06
豬肝的營養價值（每100克）
以下為豬肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 鹵煮 （每100克） | 未加工 （每100克） |
| 能量 | 203.0 千卡 | 129.0 千卡 |
| 蛋白質 | 26.4 克 | 19.3 克 |
| 碳水化合物 | 5.6 克 | 5.0 克 |
| 脂肪 | 8.3 克 | 3.5 克 |
| 膽固醇 | 469 毫克 | 288 毫克 |
| 鈣 | 68 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.39 毫克 | 0.65 毫克 |
| 鐵 | 2.0 毫克 | 22.6 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.27 毫克 | 0.26 毫克 |
| 磷 | 153 毫克 | 310 毫克 |
| 鉀 | 188 毫克 | 235 毫克 |
| 鈉 | 674.7 毫克 | 68.6 毫克 |
| 鋅 | 0.35 毫克 | 5.78 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 20 毫克 |
豬肝有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未加工的豬肝每100克含有約129千卡的熱量，而鹵煮豬肝則上升至203千卡。熱量差異主要來自烹調方式及添加的調味料。食用時建議控制份量，尤其是鹵煮豬肝，因其鈉含量較高，過量攝取可能影響血壓健康。搭配均衡飲食，並避免過度油膩的烹調方法，能更好地享受豬肝的營養與美味。
豬肝的7大功效及好處
- 豬肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及成長中的兒童。
- 含有豐富的維他命A，對維持視力健康及皮膚修復有顯著幫助。
- 提供高品質蛋白質，有助於肌肉修復與身體組織的生長。
- 富含維他命B群，特別是B12，能促進能量代謝及神經系統健康。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫力，抵抗病毒與細菌。
- 磷含量豐富，有利於骨骼與牙齒的健康發育。
- 銅元素有助於鐵的吸收與利用，進一步支持造血功能。
豬肝的食用禁忌
- 豬肝膽固醇含量高，過量食用可能增加心血管疾病風險，建議適量攝取。
- 烹調時不宜過度加鹽或使用高鈉調味料，以免影響血壓。
- 避免與高脂肪食材一同烹調，否則可能加重消化系統負擔。
- 不建議長期大量食用，因可能導致維他命A過量，引發不適。
不適合食用豬肝人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制豬肝攝取量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因豬肝屬於高嘌呤食物，可能引發症狀惡化。
- 孕婦應謹慎食用，因過量維他命A可能對胎兒發育造成影響。
- 肝臟功能異常者應避免，因可能增加代謝負擔。
豬肝食譜：薑蔥炒豬肝
材料
- 豬肝：300克
- 薑片：5片
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1湯匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 白糖：半茶匙
做法
- 將豬肝切成薄片，用清水浸泡30分鐘去除血水，然後瀝乾備用。
- 用料酒、玉米澱粉和少許生抽醃製豬肝約15分鐘，增加嫩滑口感。
- 熱鍋加入食用油，放入薑片和蒜頭爆香，再加入蔥段炒出香味。
- 將醃好的豬肝倒入鍋中，快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
- 加入生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻，確保調味料包裹豬肝。
- 炒至豬肝全熟即可關火，裝盤享用，避免過久烹調導致口感變硬。
如何挑選及保存豬肝？
挑選技巧
- 挑選豬肝時，應選擇色澤鮮紅、表面光滑且無異味的，代表新鮮度高。
- 避免選購帶有暗斑或黏稠感的豬肝，可能是品質不佳或存放過久。
- 觸感應有彈性，按壓後能迅速回彈，表明未變質。
保存方法
未開封
- 未開封的豬肝應立即冷藏，存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 冷凍前可分裝成小份，方便日後取用，避免反覆解凍。
已開封
- 已開封的豬肝應盡快食用，建議冷藏保存不超過1-2天。
- 若無法即時烹調，可用保鮮膜包裹後冷凍，但不宜超過1個月。
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