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【豬肺】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬肺是一種營養豐富的食材，常見於中式料理中，尤其在燉湯或燜煮菜餚中備受喜愛。它不僅味道獨特，還富含蛋白質、鐵質等多種營養素，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討豬肺的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-15
豬肺的營養價值（每100克）
以下為豬肺的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，生 （每100克） | 未標明處理方式 （每100克） | 新鮮，燜熟 （每100克） |
| 能量 | 85.0 千卡 | 84.0 千卡 | 99.0 千卡 |
| 蛋白質 | 14.08 克 | 12.2 克 | 16.6 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0.1 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 2.72 克 | 3.9 克 | 3.1 克 |
| 飽和脂肪 | 0.96 克 | 不適用 | 1.09 克 |
| 膽固醇 | 320 毫克 | 290 毫克 | 387 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 6 毫克 | 8 毫克 |
| 銅 | 0.083 毫克 | 0.08 毫克 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 18.9 毫克 | 5.3 毫克 | 16.41 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 10 毫克 | 12 毫克 |
| 錳 | 0.017 毫克 | 0.04 毫克 | 0.015 毫克 |
| 磷 | 196 毫克 | 165 毫克 | 186 毫克 |
| 鉀 | 303 毫克 | 210 毫克 | 151 毫克 |
| 鈉 | 153 毫克 | 81.4 毫克 | 81 毫克 |
| 鋅 | 2.03 毫克 | 1.21 毫克 | 2.45 毫克 |
| 維他命 C | 12.3 毫克 | 不適用 | 7.9 毫克 |
豬肺有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬肺的熱量依烹調方式不同而有所差異。新鮮生的豬肺每100克約含85千卡，而燜熟的則約為99千卡，屬於低熱量高蛋白的食材。食用時建議適量攝取，因其膽固醇含量較高，不宜過量。同時，烹調時可搭配清淡調味，避免過多油脂，提升健康價值。無論燉湯或燜煮，豬肺都能為餐桌增添營養與風味。
豬肺的7大功效及好處
- 豬肺富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，可促進紅血球生成，預防缺鐵性貧血。
- 提供維他命C，有助於增強免疫力，保護細胞免受自由基損害。
- 低脂肪特性使其成為控制體重者的理想食材選擇。
- 含有磷與鉀，有助於維持骨骼健康與電解質平衡。
- 鋅含量豐富，有助於促進傷口癒合與免疫系統功能。
- 適合用於燉湯，滋補身體，尤其在秋冬時節溫暖身心。
豬肺的食用禁忌
- 豬肺膽固醇含量較高，高膽固醇患者應避免過量食用。
- 烹調前需徹底清洗，避免殘留雜質影響健康。
- 不宜與過多辛辣調味料搭配，以免刺激消化系統。
- 過量食用可能增加腎臟負擔，需注意份量控制。
不適合食用豬肺人士
- 患有高尿酸或痛風的人士應避免食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化系統較弱者不宜多吃，豬肺質地較韌可能不易消化。
- 對內臟類食物過敏者應謹慎食用，以免引發不適。
- 孕婦應適量攝取，避免因膽固醇過高影響健康。
豬肺食譜：豬肺枸杞燉湯
材料
- 豬肺：1個
- 枸杞：20克
- 紅棗：6粒
- 薑片：3片
- 陳皮：1小片
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 蜜棗：2粒
做法
- 將豬肺徹底清洗乾淨，反覆用水沖洗去除血水和雜質，切成小塊備用。
- 將豬肺放入沸水中焯燙5分鐘，去除腥味後撈出瀝乾。
- 鍋中加入清水，放入豬肺、薑片、陳皮、紅棗和蜜棗，大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
- 加入枸杞，繼續燉煮15分鐘，期間可撇去浮沫。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻後即可關火，盛出享用。
如何挑選及保存豬肺？
挑選技巧
- 挑選豬肺時，應選擇色澤粉紅、表面無異味且無明顯血塊的。
- 新鮮豬肺觸感應有彈性，不宜選擇過軟或有異味的產品。
- 購買時確認來源可靠，選擇有信譽的肉販或超市。
保存方法
未開封
- 未開封的豬肺應立即冷藏，存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 避免與其他食物混放，以免交叉污染。
已開封
- 已開封或清洗後的豬肺應盡快食用，建議冷藏保存不超過1-2天。
- 若不立即烹調，可分裝密封後冷凍，保存期限約1個月。
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