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【豬胰臟】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬胰臟，作為一種傳統食材，常被用於中式料理中，具有獨特的營養價值與口感。它富含蛋白質與多種微量元素，對人體健康有不少益處。然而，豬胰臟的膽固醇含量較高，食用時需注意適量。本文將深入探討豬胰臟的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享用這一食材。
更新
2025-10-31
豬胰臟的營養價值（每100克）
以下為豬胰臟的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，生 （每100克） | 新鮮，燜熟 （每100克） |
| 能量 | 199.0 千卡 | 219.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.56 克 | 28.5 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 13.24 克 | 10.8 克 |
| 飽和脂肪 | 4.58 克 | 3.73 克 |
| 膽固醇 | 193 毫克 | 315 毫克 |
| 鈣 | 11 毫克 | 16 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 | 0.11 毫克 |
| 鐵 | 2.13 毫克 | 2.69 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 | 23 毫克 |
| 錳 | 0.157 毫克 | 0.198 毫克 |
| 磷 | 234 毫克 | 291 毫克 |
| 鉀 | 197 毫克 | 168 毫克 |
| 鈉 | 44 毫克 | 42 毫克 |
| 鋅 | 2.62 毫克 | 4.29 毫克 |
| 維他命 C | 15.3 毫克 | 5.7 毫克 |
豬胰臟有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮生的豬胰臟含有199千卡的熱量，而燜熟的則有219千卡。熱量主要來自其蛋白質與脂肪含量，適合作為能量補充來源。然而，由於其膽固醇含量較高，建議每次食用不宜過量，並搭配均衡飲食。烹調時可選擇清淡方式，如燜或蒸，避免過多油脂，這樣能更好地保留營養並減少健康負擔。
豬胰臟的7大功效及好處
- 豬胰臟富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，可幫助改善缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 含有磷質，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 維他命C含量不低，有助於抗氧化，保護細胞免受損害。
- 鎂元素有助於放鬆神經，改善睡眠品質。
- 適量攝取可補充銅元素，促進鐵的吸收與利用。
豬胰臟的食用禁忌
- 不宜過量食用，因膽固醇含量高，可能增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油炸，以免增加不健康脂肪攝取。
- 不建議與高脂肪食物一同食用，易導致消化不適。
- 若有腎臟問題，應減少攝取，因其磷含量較高。
不適合食用豬胰臟人士
- 高膽固醇患者應避免食用，以免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因其可能影響尿酸代謝。
- 消化系統較弱者應謹慎食用，易引發不適。
- 對內臟類食物過敏者應避免接觸或食用。
豬胰臟食譜：豬胰臟燜豆腐
材料
- 豬胰臟：200克
- 嫩豆腐：1塊
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：適量
做法
- 將豬胰臟清洗乾淨，去除雜質，切成小塊備用。
- 豆腐切成小方塊，用熱水焯燙後撈出瀝乾。
- 熱鍋加油，放入薑片、蔥段和蒜頭爆香。
- 加入豬胰臟翻炒至變色，淋上料酒去腥。
- 倒入醬油和白糖，加入適量清水，燜煮10分鐘。
- 加入豆腐塊，繼續小火燜5分鐘至入味。
- 最後收汁，撒上蔥花即可上桌。
如何挑選及保存豬胰臟？
挑選技巧
- 挑選豬胰臟時，應選擇色澤淡粉紅、表面無異味者。
- 避免選購有明顯血跡或黏稠感的部分，可能是新鮮度不足。
- 確保來源可靠，選擇有檢疫標誌的產品更安全。
保存方法
未開封
- 未開封的豬胰臟應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱中。
- 建議在購買後1-2天內食用完畢，以確保新鮮。
已開封
- 已開封的豬胰臟需用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。
- 盡快於24小時內烹調食用，避免細菌滋生。
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