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【豬腦】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬腦作為一種傳統食材，在不少文化中被視為營養豐富的美食，尤其在亞洲地區常被用於滋補料理。雖然其獨特的口感和味道可能不適合每個人，但豬腦含有豐富的蛋白質和微量元素，對健康有一定益處。本文將深入探討豬腦的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購、儲存建議及一道簡單食譜，幫助您更好地認識這一特別食材。
更新
2025-10-15
豬腦的營養價值（每100克）
以下為豬腦的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，燜熟 （每100克） | 新鮮，生 （每100克） | 未標明處理方式 （每100克） |
| 能量 | 138.0 千卡 | 127.0 千卡 | 131.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.14 克 | 10.28 克 | 10.8 克 |
| 脂肪 | 9.51 克 | 9.21 克 | 9.8 克 |
| 飽和脂肪 | 2.15 克 | 2.079 克 | N/A |
| 膽固醇 | 2552 毫克 | 2195 毫克 | 2571 毫克 |
| 鈣 | 9 毫克 | 10 毫克 | 30 毫克 |
| 銅 | 0.263 毫克 | 0.24 毫克 | 0.32 毫克 |
| 鐵 | 1.82 毫克 | 1.6 毫克 | 1.9 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 | 14 毫克 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.085 毫克 | 0.094 毫克 | 0.03 毫克 |
| 磷 | 220 毫克 | 282 毫克 | 294 毫克 |
| 鉀 | 195 毫克 | 258 毫克 | 259 毫克 |
| 鈉 | 91 毫克 | 120 毫克 | 130.7 毫克 |
| 鋅 | 1.48 毫克 | 1.27 毫克 | 0.99 毫克 |
| 維他命 C | 14 毫克 | 13.5 毫克 | N/A |
豬腦有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬腦的熱量依處理方式而異。新鮮燜熟的豬腦每100克約含138千卡，新鮮生的則約127千卡，而未標明處理方式的約131千卡。雖然熱量不算高，但其膽固醇含量極高，食用時需注意份量，避免過量攝取對心血管健康造成負擔。建議搭配均衡飲食，並諮詢營養師意見，特別是患有慢性疾病的人士。
豬腦的7大功效及好處
- 豬腦富含蛋白質，有助於修復身體組織和促進細胞再生。
- 含有豐富的磷，有利於骨骼和牙齒健康。
- 提供鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 包含維他命C，可增強免疫系統功能。
- 富含鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 提供鋅元素，支持免疫系統和傷口癒合。
- 含有銅元素，對神經系統和能量代謝有益。
豬腦的食用禁忌
- 豬腦膽固醇含量極高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 烹調時應徹底煮熟，避免生食帶來的寄生蟲或細菌感染風險。
- 不建議與高脂肪食物一同過量攝取，易導致熱量超標。
- 避免長期頻繁食用，可能影響血脂水平。
不適合食用豬腦人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應避免食用。
- 孕婦及哺乳期婦女需謹慎，應諮詢醫生意見。
- 對內臟類食物過敏或不適者不宜嘗試。
- 消化系統較弱的人士可能難以適應其質地和味道。
豬腦食譜：豬腦燉豆腐湯
材料
- 豬腦：1個（約200克）
- 嫩豆腐：1塊（約300克）
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 枸杞：10克
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：少許
- 清水：1000毫升
做法
- 將豬腦用清水浸泡30分鐘，去除血水，輕輕清洗乾淨備用。
- 鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，煮沸後加入豬腦，小火燙煮5分鐘撈出。
- 另起鍋，加入1000毫升清水，放入燙好的豬腦和嫩豆腐塊，大火煮沸。
- 轉小火燉煮20分鐘，加入枸杞、鹽和白胡椒粉調味。
- 再煮5分鐘，關火即可盛出享用。
如何挑選及保存豬腦？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味且顏色呈淡粉白色的豬腦。
- 避免購買有明顯血絲或質地過軟的產品，可能是新鮮度不足。
- 建議在信譽良好的市場或超市購買，確保來源安全。
保存方法
未開封
- 未開封的豬腦應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱冷藏室，最多保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍保存，但建議在1個月內使用完畢。
已開封
- 已開封的豬腦應盡快烹調，不宜長時間存放。
- 若需短暫保存，需密封包裝並冷藏，最多保存24小時。
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