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【豬腳】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬腳是許多亞洲料理中備受喜愛的食材，不僅口感軟糯，還富含營養價值。無論是燉湯、紅燒還是滷製，豬腳都能帶來濃郁的風味和獨特的膠質口感。本文將深入探討豬腳的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重饗宴！
更新
2025-10-02
豬腳的營養價值（每100克）
以下為豬腳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，生 （每100克） | 新鮮，煨熟 （每100克） |
| 能量 | 212.0 千卡 | 232.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.16 克 | 21.94 克 |
| 脂肪 | 12.59 克 | 16.05 克 |
| 飽和脂肪 | 3.57 克 | 4.343 克 |
| 膽固醇 | 88 毫克 | 107 毫克 |
| 鈣 | 70 毫克 | 0 毫克 |
| 鐵 | 0.58 毫克 | 0.98 毫克 |
| 磷 | 75 毫克 | 82 毫克 |
| 鉀 | 63 毫克 | 33 毫克 |
| 鈉 | 132 毫克 | 73 毫克 |
| 鋅 | 0.76 毫克 | 1.05 毫克 |
| 銅 | 0.07 毫克 | 0.062 毫克 |
| 鎂 | 6 毫克 | 5 毫克 |
| 錳 | 0 毫克 | 0.018 毫克 |
豬腳有多少卡路里？
每100克新鮮生豬腳含有212千卡的熱量，而煨熟後則增加至232千卡，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自蛋白質和脂肪，適合需要補充能量的人群食用。然而，由於豬腳脂肪含量較高，建議搭配蔬菜均衡飲食，避免過量攝取。烹調時可選擇低油低鹽的方式，以減少額外的熱量負擔，特別是對於關注體重或心血管健康的人來說，適量食用更為健康。
豬腳的7大功效及好處
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有膠原蛋白，對皮膚彈性與關節健康有潛在好處。
- 提供鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，增強體力。
- 含鋅元素，支持免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 磷含量豐富，有助於骨骼與牙齒的健康發育。
- 提供少量鎂質，幫助放鬆肌肉，緩解壓力。
- 脂肪含量為身體提供能量，適合體力勞動者食用。
豬腳的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油鹽，以免加重高血壓或水腫問題。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，易引發消化不適或胃部刺激。
- 避免與高嘌呤食物一同過量食用，以防痛風風險。
不適合食用豬腳人士
- 高膽固醇患者應限制攝取，以免影響血脂水平。
- 肥胖或體重控制者不宜多吃，因熱量與脂肪含量較高。
- 消化系統較弱者應避免過量，易引發胃部不適或脹氣。
- 痛風患者需謹慎食用，因可能加重症狀。
豬腳食譜：紅燒豬腳
材料
- 豬腳：2隻（約1.5公斤）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 八角：2顆
- 冰糖：30克
- 生抽：50毫升
- 老抽：20毫升
- 料酒：30毫升
- 清水：適量
做法
- 將豬腳洗淨，放入沸水中焯燙5分鐘，去除血水和雜質，撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。
- 加入豬腳翻炒均勻，讓表面均勻裹上糖色。
- 加入薑片、蔥段、八角，淋入料酒、生抽和老抽，翻炒出香味。
- 倒入足夠清水，蓋過豬腳，大火燒開後轉小火燉煮約2小時。
- 燉至豬腳軟爛，湯汁濃稠即可關火，裝盤享用。
如何挑選及保存豬腳？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的豬腳，顏色呈自然粉紅或白色為佳。
- 檢查豬腳是否有彈性，按壓時不應過軟或有黏液。
- 優先選購來源可靠、經過檢疫的豬腳，確保新鮮與安全。
保存方法
未開封
- 新鮮豬腳應立即冷藏，存放於冰箱0-4°C的冷藏室，可保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，保存期限約1個月。
已開封
- 已處理或切開的豬腳應盡快食用，存放冷藏不超過24小時。
- 若需長期保存，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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