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以下為豬膽肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
336.0 千卡 |
| 蛋白質 |
44.2 克 |
| 碳水化合物 |
25.3 克 |
| 脂肪 |
6.4 克 |
| 膽固醇 |
1017 毫克 |
| 鈣 |
12 毫克 |
| 銅 |
1.18 毫克 |
| 鐵 |
181.3 毫克 |
| 鎂 |
95 毫克 |
| 錳 |
0.83 毫克 |
| 磷 |
325 毫克 |
| 鉀 |
855 毫克 |
| 鈉 |
3625 毫克 |
| 鋅 |
11.25 毫克 |
每100克豬膽肝含有336千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種內臟類食物雖然營養豐富，但膽固醇含量極高，過量食用可能對心血管健康造成影響。建議每次食用控制在適當份量，並搭配均衡飲食，避免過度攝取脂肪和鈉。對於有特殊健康狀況的人士，食用前最好諮詢醫生或營養師意見，以確保安全。
- 豬膽肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合經期女性或孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 提供豐富的鉀元素，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 含有鋅元素，能增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 提供銅元素，有助於鐵的吸收與利用，促進血液健康。
- 含有鎂元素，可緩解壓力，改善睡眠品質。
- 豬膽肝膽固醇含量極高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能加重身體負擔。
- 不建議與高脂肪食物一同過量攝取，易導致消化不適。
- 未經徹底清洗或烹煮的豬膽肝可能含有寄生蟲，務必確保衛生。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應避免食用豬膽肝。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能引發症狀加重。
- 有腎臟問題的人應謹慎，因高鈉含量可能影響腎功能。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
材料
- 豬膽肝：300克
- 薑片：5片
- 蔥段：2根
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1茶匙
- 糖：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
做法
- 將豬膽肝洗淨，去除筋膜，切成薄片，用米酒和玉米澱粉醃製10分鐘。
- 薑切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。
- 熱鍋加入食用油，爆香薑片和蒜頭。
- 加入豬膽肝快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
- 加入生抽、老抽和糖，繼續翻炒均勻。
- 最後加入蔥段，炒至香氣散發即可上碟。
挑選技巧
- 選購豬膽肝時，應選擇色澤鮮紅、無異味且表面光滑的產品。
- 避免購買有暗斑或黏稠感的豬膽肝，可能是品質不佳。
- 建議到信譽良好的市場或超市購買，確保來源安全。
保存方法
未開封
- 未開封的豬膽肝應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免受潮或交叉污染。
已開封
- 已開封的豬膽肝應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 使用密封容器保存，避免與其他食物串味。
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